位于山西省陽曲縣的打鹵面，作為太原市的第七批非物質文化遺產，其歷史與故事引人入勝。

據傳，道光皇帝倡導節儉之風，規定非節日不得食用肉類。在皇后的生日宴上，每位賓客僅享一碗打鹵面。自此，這道面食逐漸成為慶祝生日、壽辰等喜慶場合的標志性美食，并在全國范圍內流傳開來。

制作這道面的面條選用手工和面，具有筋道耐煮的特點，口感爽滑。

鹵料的湯底主要由豬大骨和老母雞熬制而成，輔以木耳、海帶、黃花菜、海米、雞蛋、紅燒肉、腐竹、香菇、鮮韭菜、火腿、海參、炸豆腐等多種食材，營養豐富，風味獨特。

鹵汁的制作過程如下：首先將豬大骨、老母雞等食材熬制成濃郁的湯底。接著，將泡發好的各種食材切段或切片，放入鍋中燉煮。加入適量的調料進行調味后，用淀粉勾芡，使鹵汁達到適中的濃稠度。在勾芡過程中，需多次少量添加淀粉水，并不斷攪拌，以避免出現結塊。蛋液應緩慢倒入鍋中，不要攪動，讓其自然成型。撒上韭菜段、蒜末、姜末等，再淋上燒熱的花椒油。

面條的制作則較為簡單：將面粉加水揉成光滑柔軟的面團，醒面后整成長條，逐步拉成寬窄均勻的細面條。在拉面的過程中，需不斷撒上面粉以防粘連。煮面時要注意火候和時間，確保面條熟透但不失筋道。

打鹵面的鹵汁濃稠鮮香，各種食材的味道相互交融，既有肉香、海鮮香，又有蔬菜的清香，口感豐富醇厚。面條筋道有嚼勁，充分吸收了鹵汁的鮮美，每一口都能感受到多種食材的美味，令人回味無窮。

在陽曲縣乃至整個山西省，打鹵面不僅是一道美食，更是一種文化象征。在娶親嫁女、生日壽辰、逢年過節等重大場合，它都是不可或缺的佳肴，承載著人們對美好生活的向往和祝福。

(責任編輯：佚名)