# 分享南京家鄉美食老城南蒸兒糕：一口米香，藏著南京人的童年回憶。#

在南京老城南的巷陌里逛，總能被一陣暖乎乎的米香勾住腳步——不用問，準是哪家蒸兒糕小攤開爐了。這玩意兒就是純純的米粉加餡料，卻憑著一口樸實的香甜，成了老南京刻在骨子里的味覺記憶，不管是七老八十的長輩，還是剛上小學的娃，都對它愛得不行。這種美食一直深受當地人喜愛，街頭小攤每天都有客人前來品嘗。

蒸兒糕的攤子大多特別接地氣，一張小方桌，架著個老式木質蒸籠，旁邊擺著兩大盆米粉，一盆白花花的是純糯米粉，一盆帶著點黃的是加了少量粘米粉的，這樣搭配出來的口感才不粘牙、更松軟。

老板手里拿著木質模具，只見他先往模具里鋪一層米粉，用小刮板刮平，再根據客人喜好加點餡料——最經典的就是黑芝麻糖和糖桂花，也有喜歡咸口的，能加少許椒鹽或肉松，不過老南京還是偏愛甜口的多。每次做蒸兒糕都是按照一道傳統的方法來操作的，這樣的口感才是真正的美食。

鋪好餡料，再蓋上一層米粉壓實，然后把模具放進蒸籠里蒸。火候得拿捏得準，蒸久了米粉會硬，蒸短了又沒熟透，一般三五分鐘，蒸籠里冒出濃濃的米香，帶著點甜絲絲的味道，就說明熟了。老板們非常注重每個步驟的細節，以確保每一份美食都是完美的。

老板掀開蒸籠蓋，用小木棍把蒸好的蒸兒糕頂出來，熱乎乎的米糕透著溫潤的米白色，邊緣還帶著模具印的花紋，看著就討喜。剛出鍋的蒸兒糕一定要趁熱吃！捧著油紙裹著的糕體，暖乎乎的溫度從手心傳到心里，咬一口，外皮松軟得像云朵，卻又帶著米粉特有的韌勁，不粘牙、不噎人。這種美食讓人感覺非常舒服和愜意。

黑芝麻餡磨得細細的，甜而不膩，帶著芝麻的醇厚；糖桂花的則是另一番風味，清甜中飄著桂花的香氣，越嚼越香。米香和餡料的味道完美融合，沒有多余的添加劑，就是最純粹的香甜，吃著讓人心里踏實。這種美食的特點是簡單卻非常好吃，這也吸引了很多客人前來品嘗。

以前在老城南，放學的娃、買菜的大媽、遛彎的大爺，路過蒸兒糕攤都會停下腳步，花幾塊錢買上一塊，邊吃邊嘮嗑。攤主大多是街坊鄰里，一邊蒸糕一邊和客人拉家常，問一句“今天要不要多加勺糖”，熟稔得像家人。這道美食不僅口感好，還是一種很好的社交活動。

現在城里的小吃越來越多，但老城南的蒸兒糕攤還守著那份老味道，有的甚至傳承了三四代，成了巷子里的“活招牌”。雖然有很多新型小吃出現，但是這道傳統美食仍然深受人們喜愛。每次去老城南，都會遇到很多蒸兒糕攤，還有很多老字號的小店。

現在想吃這口，不用跑太遠，三七八巷、老門東附近還能找到幾家老字號。雖然用料簡單、做法樸實，但這口蒸兒糕藏著老南京的煙火氣，藏著幾代人的童年記憶。一口下去，不僅是米香與甜潤，更是家鄉的味道、歲月的溫情。要是你來南京，可別錯過這道老城南的地道小吃，嘗嘗屬于南京人的樸實香甜。

(責任編輯：佚名)