閩西群山環(huán)抱中，藏著座被時光浸潤的千年古城——長汀。這里不僅是客家人遷徙史上的“客家首府”，更是一座被列入聯(lián)合國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名錄的活態(tài)古城。斑駁的城墻下，汀江穿城而過，滋養(yǎng)著傳承千年的非遺美食密碼。今天，就讓我們循著灶火香氣，探尋這座“中國客家菜之鄉(xiāng)”的舌尖傳奇。

清晨五點的河田鎮(zhèn)集市，總能遇見頭戴斗笠的老農(nóng)拎著竹籠疾行?；\中昂首挺胸的河田雞，頭頂三叉冠，腳蹬黃金爪，正是制作汀州名菜的核心原料。這道看似清淡的白斬雞，藏著客家人對食材的極致追求：山泉水煮沸后關(guān)火，整雞入鍋“浸熟”，斬件后淋上蔥姜汁與米酒調(diào)制的秘料。皮脆肉嫩的瞬間，清甜中迸發(fā)出若有似無的酒香，難怪乾隆下江南時贊其為“不似珍肴勝珍肴”。

深夜的汀州巷陌飄起酒香，循著味道推開老字號木門，必見師傅手持快刀將新鮮豬腰片成蟬翼。這道看似粗獷的市井美味，藏著客家人化腐朽為神奇的智慧：米酒與茶油雙劍合璧，配以姜片枸杞文火慢煨，竟將腥臊化作醉人鮮甜。凌晨三點，仍有食客蹲坐矮凳，就著月光喝下這碗暖入心脾的溫柔，恍惚間似見百年前挑擔(dān)貨郎在汀江碼頭取暖充饑的光景。

在店頭街斑駁的騎樓下，八旬阿婆正用布滿皺紋的手揉搓芋餃。選用檳榔芋蒸熟搗泥，包裹香菇筍丁，捏成元寶狀蒸制。外皮綿軟如云，咬開卻是山珍的脆爽。這道差點失傳的古早味，如今在非遺傳承人的努力下重獲新生，每口都是穿越時空的客家記憶。

汀江畔的炊煙里，老銅勺在油鍋中畫出金色漣漪。米漿包裹蘿卜絲、豬肉末，炸成燈盞狀的酥脆點心。咬破焦殼的剎那，滾燙的湯汁裹著蘿卜清甜涌出，恍惚望見唐宋年間汀江商船如織，船工們蹲在甲板上大快朵頤的模樣。配一碗現(xiàn)磨豆腐腦，便是客家人延續(xù)千年的早餐儀式。

老竹簸箕上，雪白的米漿正被晨光蒸透。撒上香菇丁、蝦米、肉末，卷起切段，淋一勺蔥油，看似簡單的工序藏著客家人遷徙的密碼——用易得的竹器替代中原蒸籠，將故土味道融入新家園的食材。軟糯中帶著竹香，恰似客家文化在閩西山水間的溫柔生長。

走進客家伙房，必見三尺鐵鍋燉著琥珀色的五花肉。這道宴席“硬菜”講究“三煮三炸”：煮去油膩，炸出虎皮，再以紅曲米、香葉文火慢煨。肥肉晶瑩似玉，瘦肉絲絲入味，配著蒸飯能吃三大碗。當(dāng)年紅軍入閩時，百姓端出的正是這份待客的豪邁。

秋收后的長汀鄉(xiāng)間，家家飄起薯香。將紅心地瓜蒸熟搗泥，摻入木薯粉揉搓成團，油炸后外脆內(nèi)糯，甜而不膩。捧一把金黃薯丸走在青石板路上，仿佛握住了一把秋陽，這是客家人對山野最詩意的解讀。

離鄉(xiāng)的游子行囊里，總藏著阿媽手作的糯米丸子。泡發(fā)三日的糯米裹住肉餡，蒸熟后晶瑩如珠。咬開糯米的清甜，肉汁瞬間盈滿口腔，這是客家人帶著上路的鄉(xiāng)愁，也是千年遷徙路上最溫暖的慰藉。

穿行在汀州古城，每一步都踩在歷史的味蕾上。這些歷經(jīng)千年淬煉的客家味道，不僅是食物的傳承，更是一部用舌尖書寫的文化史詩。當(dāng)暮色染紅城墻，不妨坐在文廟前的石階上，捧一碗熱氣騰騰的兜湯，看汀江水載著千年煙火，靜靜流向遠方。

(責(zé)任編輯：佚名)