雖然網絡上有說法稱杭州是缺乏特色美食的城市，但實際上這座城市擁有很多非物質文化遺產中的美味小吃。今天就由本地居民來介紹杭州的傳統風味——蔥包燴。

蔥包燴，作為杭州人的“非遺”級小食，承載著南宋時期民眾的情感寄托和象征意義。相傳岳飛在風波亭遇害后，一名糕點師傅用面團塑造成秦檜夫婦的模樣，并將它們扭在一起下油鍋炸制，稱為“油炸燴兒”。市民們紛紛購買以解心頭之恨！為了避免引起秦檜的猜疑，“燴”字代替了原來的“檜”，再加入香蔥便演變出了今天的蔥包燴。這一口下去不僅品嘗的是歷史的記憶，更是杭州人民不屈精神的一種體現。

它不像龍井蝦仁那般講究風雅格調，卻能吸引米其林級美食家在煤爐旁排隊購買；盡管無緣登上國宴菜單，但它卻是杭州市民清晨喚醒味蕾的信仰之選。五元錢的花費，換來的是千年的江湖氣概。

蔥包燴的魅力全在于“壓”字訣上。

餅皮：通常使用春卷皮或現場烙制而成的薄餅，雖然透明如蟬翼但卻異常堅韌。

內餡：主要由柔軟且富有彈性的油條和新鮮的小蔥段組成。蔥長需約一指長度，在烘烤過程中保持汁水豐富才能使整個食物香味四溢。

壓烤：在鐵鍋上用力壓制，伴隨著“哐當”聲，餅皮變得金黃酥脆、油條緊實可口，同時散發出濃郁的蔥香和焦香。如果過于松軟則被視為失敗之作；若要達到理想的口感，則需掌握好技巧。

醬料：甜面醬如同蜂蜜般稠密，辣醬則是鮮咸適中且帶勁十足。刷上一層醬料就如同畫龍點睛一般——孫奶奶家秘制的醬料甚至吸引了來自武漢的小哥跨省前來品嘗！

盡管小巷深處，爐火依舊旺盛：杭州蔥包燴攤主風云榜（私人推薦，不保證排名）：

• 中山南路391號的孫奶奶蔥包燴
• 德勝新村的姜奶奶蔥包檜
• 流水苑內的王老大蛋餅店
• 樹園小區的王阿姨蔥包燴兒
• 武林夜市的熨斗大姐

當然，最美味的是那些藏在記憶中的童年滋味。記得也是這樣炎熱的夏天里，外婆會帶我到新華書店看書，當我感到饑餓時就會去買一份蔥包燴來解饞。那時路邊還有報刊亭，熟悉的爺爺總會大聲招呼道：“又吃蔥包燴啦～”

無論是95后的德國姑娘定居杭州直到100歲，還是其他旅居人士，在體驗這座城市的文化與美食的同時，一定要嘗試一下地道的蔥包燴。

(責任編輯：佚名)