川渝美食：這些怪味菜你敢嘗試嗎？

川渝人胃口好是出了名的，但當地有五種“怪味菜”，外地人聞著味兒就搖頭，本地人卻當個寶，吃起來那叫一個香，上了年紀的老輩子幾乎都嘗過！

要說川菜，那在全國可是響當當的角色，身為中國四大菜系之一，花樣多到數不清，味道更是把麻辣鮮香玩得明明白白，誰提起不得夸一句“安逸”！

川菜里頭分了三大“門派”，各有各的特色。蓉派也就是上河幫，扎根成都壩子，做菜講究精致溫和，味道調和得恰到好處；渝派即下河幫，帶著重慶崽兒的火爆性子，菜里滿是江湖氣，潑辣得過癮；鹽幫派也就是小河幫，從自貢、內江一帶發展起來，味道吃得“怪”，又猛又鮮，花樣還特別多。這三派雖說都把麻辣鮮香當成川菜的“魂”，但各有各的絕活，廚子們腦子活泛，學遍各地好味道再自己創新，做出的回鍋肉、麻婆豆腐、火鍋、水煮魚，哪樣不是讓人直流口水的硬菜！

不過川渝還有“五大怪味菜”，本地人吃得津津有味，外地人卻望而卻步，來看看你能挑戰到第幾名？

“怪味”第五名：兒菜

兒菜這東西，還有個親切的名字叫抱兒菜，也有人叫它娃娃菜或母子菜。瞧它那模樣，一圈圈的小芽孢圍著中心長，像媽媽抱著一群娃娃，怪可愛的。它是十字花科的草本植物，算芥菜的一種。新鮮的兒菜吃起來脆生生的，本地人做法多著呢，清燉、涼拌、清炒都行，腌成泡菜更是絕配。吃起來帶點清苦味，但就這股子味兒，在四川特別受歡迎，夏天吃著清爽解膩，巴適得很。

“怪味”第四名：藿香

藿香在鄉下地頭隨處可見，算是種“怪味”野菜，那氣味帶著點辛辣，好多人第一次聞都皺眉頭，說接受不了。但懂行的都知道，夏天入伏天吃藿香好得很，能祛濕。藿香煎雞蛋香得很，蛋液的嫩滑混著藿香的辛香，一口下去滿嘴鮮；藿香鯽魚更是經典，魚的鮮嫩裹著藿香的獨特味道，好吃到舔盤。還有人拿它泡茶喝，清熱又解渴，本地人可離不開這口。

“怪味”第三名：牛皮菜

說出來你可能不信，牛皮菜以前真是喂豬的！這可不是瞎編的，千真萬確。它也叫甜菜、厚皮菜，味道確實有點怪，嚼著感覺跟吃塑料皮子似的，難怪外地人吃不慣。以前在農村，它和苕藤、苕尖都是豬的“口糧”，切碎了還能喂雞。但本地人有辦法把它做得好吃，白水煮熟了蘸干海椒面，辣得過癮；或者用糊辣椒炒，香得很。當地人還總開玩笑，這是又跟“二師兄”搶飯吃了，雖說以前喂豬，現在可是餐桌上的香餑餑。

“怪味”第二名：折耳根

折耳根，也就是魚腥草，這菜的爭議可太大了，愛憎分明得很！那股子獨特的腥氣，外地人別說吃了，聞著可能都上頭。之前有個外地同事，第一次嘗試折耳根，頂多吃了小半截，轉身就沖出去吐了，可見它多“霸道”。但對愛吃的人來說，這味兒簡直是人間絕味，涼拌折耳根必須安排，脆生生的，酸辣開胃；吃火鍋時，油碟里加點折耳根，那味道瞬間就升華了，一口下去，滿足得很！

“怪味”第一名：藠頭

現在正是藠頭大量上市的時候，川渝的農貿市場里，新鮮藠頭一堆堆的，買的人可多了。但它的“怪味”也讓不少外地人接受不了。川渝夏天熱得很，就想吃點酸辣開胃的，藠頭正好能滿足。一般都是腌成泡菜，洗干凈晾干，放進泡菜壇里泡上幾天，著急吃的話兩三天就行，想入味點就泡一周到兩周。吃的時候，澆上一勺熟油辣子，加半勺白糖和小半勺味精，拌勻了吃，一口下去，酸辣爽口，夏天配粥、下飯，簡直巴適到飛起！

這“五大怪味菜”，雖說帶著點“怪”，但都是川渝人餐桌上的寶貝，藏著當地的煙火氣和生活智慧。你敢挑戰哪一種？要是你還知道其他四川“怪味”菜，也來分享分享唄！

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(責任編輯：佚名)