分享美食食譜酸爽暖身的治愈系美味！這鍋酸菜蹄花我能炫三碗飯

降溫的日子最饞一口熱乎又開胃的！最近解鎖的「酸菜蹄花」簡(jiǎn)直成了我的心頭好——酸鮮濃郁的湯底咕嘟冒泡，軟糯的蹄花吸飽了酸菜的靈魂，光是想想就讓人直咽口水！這就把這份超詳細(xì)的家常做法分享給你們，手殘黨也能一次成功！

食材準(zhǔn)備

主角組：豬蹄400g（建議選前蹄，膠質(zhì)更豐富）、酸菜200g（選自家腌的或重慶風(fēng)味酸菜超加分！）

調(diào)味組：生姜1大塊、大蒜5瓣、八角1顆、花椒20粒、鮮紅小米辣3個(gè)、野山椒4粒、黃酒1湯匙、白醋1湯匙、白胡椒粉、鹽、雞精

點(diǎn)睛之筆：香蔥2根、菜油5湯匙（一定要用菜油！香氣更濃郁）

制作步驟

豬蹄預(yù)處理：溫水里仔細(xì)刮洗豬蹄，對(duì)半剖開斬小塊，用清水反復(fù)浸泡至水變清澈，把臟東西統(tǒng)統(tǒng)泡出來！酸菜、野山椒切段，蔥姜蒜改刀，小米辣切圈，香蔥一根打結(jié)一根切末備用。冷水下鍋焯豬蹄，丟進(jìn)蔥結(jié)、黃酒、花椒和三分之一姜片，大火煮開后撇凈浮沫，再煮1分鐘撈出沖洗干凈，清爽無異味～

炒制出香：熱鍋倒2湯匙菜油，小火把姜蒜煸出金黃焦邊，酸菜和野山椒一股腦下鍋，猛火快炒！聽著滋啦滋啦的聲響，酸菜的酸香和野山椒的鮮辣瞬間在廚房炸開，香到鄰居都來敲門！

燉煮加壓：加入700ml清水，丟入豬蹄和白胡椒粉，中火煮開后轉(zhuǎn)中小火咕嘟5分鐘，嘗一口咸淡，按喜好加鹽、白醋和雞精調(diào)味。把所有食材轉(zhuǎn)移到電高壓鍋，按下蹄筋鍵（30分鐘），坐等時(shí)間施展魔法～

靈魂澆油：開蓋瞬間香氣直接竄天靈蓋！把蹄花連湯倒入大碗，撒上小米辣和蔥花，另起鍋燒3湯匙菜油，燒到微微冒煙時(shí)「刺啦」一聲澆在表面，熱油激發(fā)出蔥香和辣椒的鮮，瞬間食欲拉滿！

豆包小Tips

豬蹄多泡幾次水，焯水時(shí)加黃酒和花椒，雙重去腥超徹底

酸菜本身有咸味，加鹽要少量多次，不夠再加

沒有高壓鍋就用砂鍋小火慢燉1.5小時(shí)，咕嘟到筷子輕松戳透蹄花

配米飯或?qū)捗娼^了！湯汁拌鞋底都好吃（不是）

盛一碗熱氣騰騰的酸菜蹄花，先喝一口酸鮮開胃的湯，再咬下一口軟糯到脫骨的蹄花，滿滿的膠質(zhì)在嘴里化開，酸菜吸飽肉香脆爽解膩…在寒風(fēng)呼嘯的日子里，這一鍋就是最治愈的人間煙火！快收藏菜譜，給自己和愛的人安排上吧！

(責(zé)任編輯：佚名)