在潮汕地區(qū)的美食文化中，有一種香甜軟糯、清新爽口的小食——軟餅。它源自揭西棉湖地區(qū)，如今已傳遍整個(gè)潮汕，并深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?p>軟餅呈圓形，表皮由糯米粉制成，具有柔軟且富有彈性的特點(diǎn)。其餡料則采用綠豆或花生搗爛后加入白糖混合而成，看似松散卻散發(fā)著淡淡的清香。

盡管小小的一塊軟餅看起來(lái)不起眼，但它的制作過程非常復(fù)雜，每一個(gè)步驟都需要精心的技藝和耐心：

軟餅的制作流程

• 第一步：準(zhǔn)備餅皮。首先用糯米粉加水?dāng)嚢璩蓾{狀物，然后將其倒入一個(gè)內(nèi)裝防漏布的竹筐中，在大鍋里蒸熟。待其冷卻后會(huì)變成結(jié)塊狀態(tài)，此時(shí)再將它轉(zhuǎn)移到盆子里用手反復(fù)揉壓使其成為堅(jiān)實(shí)的坯料。
• 第二步：準(zhǔn)備餡料。軟餅通常使用綠豆或花生作為主要原料。對(duì)于綠豆而言，需要先去掉外皮，并浸泡一個(gè)多小時(shí)后再蒸熟。待其冷卻后再次加熱，直到脫去表層的殼變得容易搗碎為止，隨后加入適量白糖混合均勻；花生則需去皮炒至酥脆再加糖調(diào)味。
• 第三步：制作餅體。取前面準(zhǔn)備好的餅坯鋪平，在中心放入餡料后將其包裹起來(lái)形成完整的軟餅形狀。
• 第四步：油炸。將制好的軟餅放入滾燙的油鍋里，不斷翻動(dòng)以確保受熱均勻，約兩分鐘后當(dāng)餅皮泛黃即可出鍋，稍加冷卻便可食用。

棉湖地區(qū)的軟餅自古以來(lái)就是不少家庭祭祖時(shí)的重要供品、宴席上的美味點(diǎn)心以及年輕人孝敬長(zhǎng)輩的佳選。每當(dāng)中秋和春節(jié)到來(lái)之際，市場(chǎng)對(duì)軟餅的需求量都會(huì)大幅增加，尤其是作為發(fā)源地的揭西棉湖，在節(jié)日期間更是家家戶戶都會(huì)制作各式各樣的軟餅來(lái)慶祝節(jié)日。

現(xiàn)今許多外出務(wù)工或旅居海外的潮汕人每逢返鄉(xiāng)探親時(shí)，總會(huì)特意購(gòu)買一些軟餅品嘗，以此懷念家鄉(xiāng)的味道。有些人在離開家鄉(xiāng)返回目的地時(shí)也不忘帶上幾盒，讓這些承載著鄉(xiāng)愁記憶的小吃陪伴他們度過在外的日子。

(責(zé)任編輯：佚名)