老式醬肉包秘制配方，國(guó)營(yíng)飯店老師傅親傳，500克肉丁炒至焦香才是精髓

在追尋傳統(tǒng)美味的旅程中，我們有幸向一位退休國(guó)營(yíng)飯店的資深師傅學(xué)習(xí)了一道老式醬肉包的制作秘方。這不僅僅是簡(jiǎn)單的烹飪技藝，而是一種對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味的傳承與致敬。下面，我們將詳盡分享這份珍貴的配方和步驟，讓您在家也能復(fù)刻出那份經(jīng)典味道。

老式醬肉包的餡料配方

五花肉切丁：500克（選擇肥瘦相間的部位以保證口感豐富）

豬油：80克（傳統(tǒng)烹飪中的關(guān)鍵成分，為肉餡提供香氣與濕潤(rùn)度）

大蔥末：20克 （用于爆香）

小香蔥碎：200克（在最后拌入）

生姜末：20克

料酒：10克（去腥提鮮）

植物油：20克

生抽：20克（增色增鮮）

干黃醬：20克

甜面醬：20克（醬香的靈魂所在）

蠔油：20克

白糖：40克（提鮮回甜的關(guān)鍵步驟）

食鹽：6克

郫縣豆瓣醬：剁細(xì)，20克（增添風(fēng)味的重頭戲）

餡料制作流程

1. 煸肉過(guò)程：在大鐵鍋中加入植物油和豬油，待油溫升高后下入五花肉丁。保持中火，耐心煸炒至肉丁縮小、邊緣焦黃帶點(diǎn)脆殼，這一步驟的關(guān)鍵在于充分逼出油脂，以達(dá)到不膩而不失香的效果。

2. 醬料熬制：當(dāng)肉丁基本完成煸炒后，迅速加入大蔥末和生姜末，并快速翻炒均勻。隨后轉(zhuǎn)成極小火，倒入干黃醬、甜面醬以及剁細(xì)的郫縣豆瓣醬。保持慢火狀態(tài)，耐心熬煮至醬料完全化開(kāi)，油色紅亮且醬香濃郁。

3. 調(diào)入調(diào)味：在熬制過(guò)程中適時(shí)加入生抽、蠔油和白糖進(jìn)行調(diào)味，并均勻攪拌。當(dāng)所有成分充分融合后即可關(guān)火，此時(shí)餡料已完成基礎(chǔ)制作步驟。

4. 冷卻與小蔥添加：立即將餡料盛出至大平盤(pán)或烤盤(pán)中，盡量攤薄散熱。放置在通風(fēng)處或冷水盆中加速冷卻過(guò)程，待完全涼透后再加入全部的小香蔥碎進(jìn)行拌勻。最后用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏過(guò)夜。

面皮與包制技巧

面團(tuán)制作：取中筋面粉500克，豬油8克、干酵母6克和白砂糖10克混合后，加入溫水化開(kāi)的酵母粉。攪拌均勻并揉成光滑有韌性的面團(tuán)。

發(fā)酵與揉面：在案板上用力揉面團(tuán)約10分鐘以上直至其表面光潔有彈性，并進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至體積翻倍。

包制細(xì)節(jié)：將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣，分切成所需大小的劑子。搟皮時(shí)注意中間稍厚邊緣薄，以更好地包裹餡料。在包入冷卻后的餡料前，靜置醒發(fā)15分鐘，讓包子皮充分松弛。

蒸制要點(diǎn)

蒸籠準(zhǔn)備與上鍋：蒸籠內(nèi)刷油后，將包好的包子整齊排列，留出一定空間以便蒸汽流通。冷水上鍋后大火燒開(kāi)，待蒸籠上汽后轉(zhuǎn)中火穩(wěn)定蒸煮15分鐘。

燜蒸小技巧：關(guān)火后不要立即揭開(kāi)蓋子，等5分鐘后才揭蓋取出，這樣可確保肉餡更加入味，包子皮也更為筋道，趁熱食用風(fēng)味更佳。

通過(guò)這份老式醬肉包的配方與制作步驟，我們不僅復(fù)刻了傳統(tǒng)美食的味道，更是體驗(yàn)了一次對(duì)歷史技藝的致敬。在忙碌的生活中，這樣的家庭烹飪活動(dòng)不僅能增進(jìn)家人之間的交流，更能讓我們?cè)诜泵χ姓业揭唤z寧?kù)o與滿(mǎn)足。無(wú)論是作為早餐的開(kāi)胃佳肴還是節(jié)日里的特別點(diǎn)心，這道醬肉包都將成為餐桌上的亮點(diǎn)。

(責(zé)任編輯：佚名)