金華傳統美食記憶：新春佳節里的金華酒文化

時光如白駒過隙，又是一年新春佳節。歲月流轉中，老金華的城市面貌發生了翻天覆地的變化，但那份獨有的風味卻依然留存于心間。你是否還記得那些讓味蕾跳動、令人心馳神往的老金華美食？在你的記憶深處，有哪些美味的滋味觸動了心靈，讓你久久難以忘懷?

今年春節期間，浙報集團金華分社特別推出了以記錄金華傳統佳肴變化為主題的視頻欄目——“火腿故事”。讓我們跟隨鏡頭的腳步，一同踏上這場探尋味蕾記憶之旅。

除夕夜作為中國人一年一度最為重要的家庭聚會之夜，許多地方都會選擇通宵達旦地守歲陪伴家人。宋代文學家蘇軾在《歲晚三首序》中描述道：“逢年過節互相贈送禮物稱作‘饋歲’，親朋好友相邀相聚飲酒稱為‘別歲’，直到除夕夜徹夜不眠則為‘守歲’”。可見自古以來，這些習俗與春節、年的氛圍息息相關。

至今，在這個特殊的時刻，攜帶一壇自家釀造的金華酒前往親友家中互致新年祝福，依然是許多金華人的首選；在年夜飯上與親朋好友一同享用一杯金華美酒，讓微醺的狀態迎接新一年的到來，則是眾多金華人守歲的獨特方式。可以說，許多人關于年的記憶便融匯在這壇醇香的佳釀之中。

古時候人們常用地名來命名酒品，延續至今，在古代，位于金華地區的婺江流域各縣所生產的外銷酒皆被稱為“金華酒”或“金華府酒”，歷史上著名的品牌包括壽生酒、錯認水、瀔溪春、東陽酒、白字酒等。

據文獻記載，吳越王錢镠曾向五代各朝進貢，其中紹興酒和金華酒都是定制的貢品。宋代時期，金華地區的釀酒產業十分繁榮，北宋熙寧年間（1068-1077），金華一地的酒稅收入已高達“三十萬貫以上”，顯示出當時該地區釀酒業的高度發達。

實際上，在春秋末期，金華酒便已經問世。自唐宋以來，金華酒聲名遠播，到明代中期進入了鼎盛時期，《酒史》中記載：金華酒與書法、圍棋、文學并稱為“四絕”，享譽京城。作為一種以優質糯米為原料的黃酒，金華酒采用紅曲和麥曲作為糖化發酵劑，并使用獨特的“喂飯法”分缸釀造而成，其色澤金黃亮麗，口感香醇爽口，聲譽堪比紹興加飯酒，同為中國酒文化的瑰寶。

然而，進入20世紀下半葉以后，金華酒的生產與銷售逐漸落后于紹興黃酒業。當紹興黃酒在市場上大放異彩之時，金華酒只能局限于地方市場。這一現象讓不少金華人感到遺憾。

不過隨著技術革新和設備更新換代，“金華味道”中的那一縷醇香再度煥發出新的生機。“在金華，當然要品壽生酒。”如今，在餐館中，人們對于黃酒的選擇又有了更多的偏好。

“讓我們再次品嘗到正宗的金華風味，并讓全國各地的人們了解這種獨特的金華特產——壽生酒”，這是許多金華酒生產商共同的心愿。

(責任編輯：佚名)