每日一道家常菜——魚(yú)羊鮮

一道家常菜——魚(yú)羊鮮的制作

一準(zhǔn)備材料

1.羊肉800克，黑魚(yú)片300克，蔥10克，姜10克，甘蔗70克。腌魚(yú)片：鹽6克，蔥姜料酒10克，檸檬一個(gè)，白胡椒粉0.3克，蛋清1個(gè)，地瓜粉15克。羊肉和黑魚(yú)骨熬湯：白酒20克，姜片7克，白芷三克，山楂7克，白胡椒粒10克，鹽3克。

二制作步驟

1.羊肉洗凈后加入清水、鹽和面粉浸泡30分鐘去腥。然后再加點(diǎn)白醋，浸泡后將羊肉清洗干凈。取魚(yú)骨切塊留著熬湯，切好的魚(yú)片稍微加點(diǎn)鹽抓一下，去掉魚(yú)肉上的粘液，再用清水給它洗干凈，把魚(yú)肉放在冰水中，加鹽，蔥姜料酒，擠上半個(gè)檸檬，泡10分鐘去腥。將魚(yú)骨也同樣處理，泡好的魚(yú)片加入2克鹽，0.3克白胡椒粉，抓出膠質(zhì)，再加入1個(gè)蛋清給它抓一下，再加入15克地瓜淀粉抓勻，最后鎖上冷油，放入保鮮冰箱冷藏備用。

2.羊肉和黑魚(yú)骨熬湯：將洗好的羊肉和黑魚(yú)骨一起下鍋燒開(kāi)后撇去浮沫，加入1個(gè)小蔥結(jié)，10克姜片，20克白酒，倒入高壓鍋中，上汽后轉(zhuǎn)中小火壓20分鐘。然后將湯倒出來(lái)，羊肉放涼后切片備用。把魚(yú)骨搗碎，放入鍋中開(kāi)大火再煮5分鐘，把做好的魚(yú)湯過(guò)濾出來(lái)，過(guò)濾出來(lái)的湯倒入鍋中，加入料包（姜片7克，白芷3克，山楂7克，白胡椒粒10克），加入70克甘蔗，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煲20分鐘。撿出料包，滑入腌好的魚(yú)片，再加入三克鹽大火燒開(kāi)，魚(yú)羊鮮就做好了！

總結(jié)：魚(yú)湯的鮮味和羊肉的香味融為一體~魚(yú)吸收羊的濃香，羊吸收魚(yú)的鮮甜，屬實(shí)是鮮上加鮮！

(責(zé)任編輯：佚名)