火焙魚難以忘懷的家鄉(xiāng)味

回憶中的家鄉(xiāng)美食——火焙魚

在我幼年時(shí)期，每當(dāng)晨曦微露之際，爺爺便提著漁網(wǎng)走向村邊的小河。清澈的溪流中撒下由米糠拌制而成的餌料，不久之后，細(xì)小而閃亮的銀色小魚就紛紛上鉤了。我們稱這些可愛(ài)的小魚為“肉嫩子”，然而如今這樣的清澈河流已經(jīng)難得一見(jiàn)。

奶奶是熏制火焙魚的一把好手。她會(huì)在土灶中點(diǎn)燃柴火，在鐵鍋內(nèi)涂抹適量的茶油，然后將小魚平鋪在鍋底，隨著一聲輕響，“滋啦”作響，白煙緩緩升起。此時(shí)不能翻動(dòng)它們，等到這些小魚逐漸蜷縮成金色的小鉤狀時(shí)，再將其轉(zhuǎn)移到竹篩上晾干。接下來(lái)就是最關(guān)鍵的一步——往鍋底撒入米糠和橘子皮，讓淡淡的青煙慢慢滲透進(jìn)每一條小魚的體內(nèi)，使其香氣四溢。經(jīng)過(guò)一整天耐心細(xì)致的工作后，掛在屋梁下的金黃色魚干便成了家中一年到頭都舍不得吃完的小寶藏。

最令人心馳神往的是放學(xué)回家時(shí)那熟悉而親切的味道！掀開(kāi)灶臺(tái)上的粗瓷碗蓋，里面是鋪滿臘八豆的火焙魚。輕輕夾起一條放入嘴里，外皮焦香且富有韌性，內(nèi)里的魚肉潔白細(xì)膩，配上豆瓣醬和辣椒的咸鮮口感，讓人食欲大增，仿佛一碗接著一碗米飯都不夠吃。即使離家多年，在我的冰箱里總會(huì)留有一包這樣的美味珍藏。

如今市面上銷售的那種機(jī)器烘制出來(lái)的魚干，質(zhì)地堅(jiān)硬如同木棍一般。這時(shí)才意識(shí)到，只有用柴火慢慢熏烤出的火焙魚才能散發(fā)出真正的香氣，這種風(fēng)味也唯有經(jīng)歷歲月洗禮才會(huì)更加濃郁深邃。那些被煙熏得烏黑發(fā)亮的老灶臺(tái)和再也回不去的小溪，其實(shí)早已將家鄉(xiāng)獨(dú)特的煙火氣息深深烙印在我們的味蕾之上。

在湖南，火焙魚的食用方法多種多樣——蒸煮臘八豆是最具代表性的吃法之一；炒青椒蒜末則是下飯的最佳選擇；在煮湯時(shí)放上幾條也能起到提鮮的作用。雖然真空包裝的產(chǎn)品非常方便攜帶和保存，但在享用前最好用油稍微煎一下，這樣可以找回那三分珍貴的煙火氣。

(責(zé)任編輯：佚名)