炸灌腸：老北京的風味小吃

炸灌腸，這道深植于京城文化的老北京傳統小吃，源自明朝，屬于京菜系。早在明朝的《明宮史》就有記載，到了清光緒年間，福興居的炸灌腸已頗有名氣。

歷史演變與制作工藝

炸灌腸的歷史可以追溯到滿族入關時期，最初可能源于滿人的炸鹿尾。隨著時間推移，由于材料稀缺和成本問題，炸灌腸經歷了多次改良：從最初的五花肉、豬肝填充，到面粉加紅曲水制成的“大灌腸”，再到淀粉填充的“小灌腸”。現代的炸灌腸主要使用淀粉制作，搭配特制蒜汁食用，口感外焦里嫩，深受喜愛。

切法與吃法

切灌腸的獨特方式是左手握腸，右手執刀旋切出“牛頭片”，煎烙后薄處酥脆、厚處柔軟。吃時不用筷子，而是用牙簽扎著，別有一番風味。

推薦店鋪

如今，北京的炸灌腸愛好者常去的地方有豐年灌腸（前門店）、豐年灌腸(雍和宮大街店)、老紅橋炸灌腸（定福莊店）和合義齋（現惠豐門釘肉餅店）。其中，豐年灌腸以其傳統工藝和地道口味備受贊譽。老紅橋炸灌腸的手工制作和紅薯粉的使用也讓食客回味無窮。合義齋則以葷灌腸的香脆口感聞名。

每一家店鋪都有其獨特之處，傳承著老北京的歷史與味道，是體驗北京美食文化不可或缺的一部分。

(責任編輯：佚名)