西日本的烏冬面：美食之旅

作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：88|發(fā)布時(shí)間：2025-07-30

烏冬面——日本面食的另一種體現(xiàn)
日本面食文化豐富多彩，各地都有自己獨(dú)特的風(fēng)格和口味。烏冬面也是其中的一種，雖然它的起源尚不清楚，但其在日本面的歷史淵源非常悠久。在不同的城市中，面條、湯汁、做法和吃法都不盡相同，從而衍生出了多姿多彩的烏冬文化。本館微博和微信將推出“烏冬面特輯”，每天都會(huì)介紹不一樣的烏冬面。今天就為大家?guī)?lái)烏冬面特輯的第1期

【烏冬面】日本面食之王

烏冬面的歷史可以追溯到明治時(shí)代，當(dāng)時(shí)面條生產(chǎn)廠商為了提高產(chǎn)量，開(kāi)發(fā)了使用生粉和水制作面條的工藝。這也使得面條的口感更加柔軟。由于生粉含有淀粉，而淀粉在加熱后會(huì)變得更脆，因此新式面條雖然外表看起來(lái)像傳統(tǒng)面條，但吃起來(lái)卻非常滑溜。最初只作為一種方便面被廣泛使用，但隨著時(shí)間的推移，烏冬面成為了一種獨(dú)特風(fēng)格的日本面食，受到人們的喜愛(ài)。

【肉烏冬】大阪府

大阪的肉烏冬的面條略呈圓柱形，湯汁顏色清淺，口味也比較清淡。肉的鮮美味道盡數(shù)融化在湯汁里，口感溫和，暖心暖胃。這種風(fēng)格的烏冬面是大阪的一大特產(chǎn)

【紅烏冬】廣島縣

廣島當(dāng)?shù)氐穆殬I(yè)棒球隊(duì)“廣島東洋 Carp”的標(biāo)志顏色是紅色，這個(gè)紅烏冬充分體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)本地棒球隊(duì)的熱愛(ài)之情。面條是使用天然的紅曲染色，安全有營(yíng)養(yǎng)。面條屬于比較有嚼勁的細(xì)面，澆頭是雞蛋和天婦羅。這種風(fēng)格的烏冬面是廣島的一大特產(chǎn)

【盥烏冬】德島縣

德島縣的“盥烏冬”的特點(diǎn)是面條又長(zhǎng)又粗，煮好的面條和面湯一起裝在一個(gè)大盆（盥）里面，吃的時(shí)候從盆里撈起來(lái)瀝水之后蘸湯汁。常見(jiàn)的吃法是幾個(gè)人一起吃一大盆，但現(xiàn)在有的店也會(huì)提供一人份。這種風(fēng)格的烏冬面是德島的一大特產(chǎn)

【牛蒡天婦羅烏冬】福岡縣

福岡縣的特色面食除了“豚骨拉面”，還有“牛蒡天婦羅烏冬”。面條的特點(diǎn)是外面柔軟，中間略有嚼勁。用鰹魚(yú)和海帶熬制的湯汁清爽可口，用切成細(xì)條的牛蒡制作的天婦羅是整碗面的點(diǎn)睛之筆。這種風(fēng)格的烏冬面是福岡的一大特產(chǎn)

【味噌燉烏冬】愛(ài)知縣

味噌燉烏冬的面條屬于粗面，耐煮又有嚼勁。將大豆味噌湯汁放在陶鍋中，加入烏冬面燉煮，煮好之后連陶鍋一起端上桌。直接下嘴怕?tīng)C的話，可以用鍋蓋接住面條一邊放涼一邊吃。專門(mén)用來(lái)做味噌燉烏冬的陶鍋蓋子是沒(méi)有氣孔的，不用擔(dān)心會(huì)灑，而且這個(gè)鍋蓋在燉煮的過(guò)程中并不是一直蓋著，不用擔(dān)心會(huì)燙。這是一種愛(ài)知縣獨(dú)特的風(fēng)格

【棊子面】愛(ài)知縣

“棊子面”也來(lái)自愛(ài)知縣，面條形狀扁平，煮面需要的時(shí)間較短，也很容易入味。可以做成冷面、湯面、蘸面、咖喱面，最常見(jiàn)的吃法是澆上熱的湯汁，放上油炸澆頭和干鰹魚(yú)削片一起吃。這是一種愛(ài)知縣獨(dú)特的風(fēng)格

【伊勢(shì)烏冬】三重縣

三重縣“伊勢(shì)烏冬”是典型的粗面，一根根面條雖然粗，吃起來(lái)卻非常柔軟，面條上黑色的醬汁看起來(lái)很咸，其實(shí)是偏甜的口味。這是一種三重縣獨(dú)特的風(fēng)格

【五島烏冬】長(zhǎng)崎縣

五島烏冬在制作過(guò)程中使用了山茶油，所以煮好之后外觀很有光澤，吃起來(lái)也是滑溜溜的。面條是呈圓柱形的細(xì)面，剛?cè)肟跁?huì)覺(jué)得比較軟，但依然有著烏冬特有的筋道。當(dāng)?shù)氐某苑ㄊ前衙鏃l放在鍋里煮開(kāi)之后趁熱吃。會(huì)提供醬油生雞蛋和蘸面汁兩種蘸料，可以按照自己的喜好自由搭配。這是一種長(zhǎng)崎縣獨(dú)特的風(fēng)格