諸葛烤魚金牌香辣味烤魚是一款深受食客喜愛(ài)的經(jīng)典美食，在中國(guó)第六屆美食節(jié)上榮獲“金鼎獎(jiǎng)”，隨后迅速風(fēng)靡全國(guó)各大城市。其特色在于巧妙結(jié)合了燒烤與老油的獨(dú)特風(fēng)味，將新鮮的魚類腌制入味后，再經(jīng)過(guò)精心烤制，最后淋上特調(diào)的老油和鮮湯，使得成菜既有魚肉本身的鮮美，又有獨(dú)特的焦香和濃郁的調(diào)料香氣。

原料方面，選用一條約1250克重的鯉魚（當(dāng)然也可以選擇其他種類的魚類），搭配適量的芹菜節(jié)、黃瓜絲以及少許香菜、紅椒絲與香蔥絲作為點(diǎn)綴。在調(diào)味料的選擇上，則需要準(zhǔn)備包括干辣椒、干花椒、郫縣豆瓣醬、特制的老油等在內(nèi)的多種調(diào)料，同時(shí)還需根據(jù)口味加入味精、雞精、料酒、鹽、白糖和永川豆豉等多種輔料。

特制老油是制作諸葛烤魚的關(guān)鍵成分之一。其配方包含了菜籽油、牛油、色拉油、雞油以及各種香料等原料，通過(guò)精細(xì)的熬煮過(guò)程來(lái)提取出濃郁的香味。首先將各類油脂分別煉熟以去除雜質(zhì)；接著處理干辣椒和豆瓣醬使其充分釋放香氣；隨后加入香料進(jìn)一步提味，并用冰糖和醪糟汁調(diào)節(jié)口感平衡。

具體做法如下：

第一步，預(yù)處理魚體：鯉魚宰殺干凈后，在背部打一字花刀以便腌制入味。將適量的鹽、料酒以及少量味精均勻涂抹于魚身表面進(jìn)行初步腌漬。

第二步，烤制過(guò)程：先用中火將魚烤至七八成熟，并在其表層刷上混合了老油和料油的調(diào)料（根據(jù)實(shí)際情況可適當(dāng)調(diào)整次數(shù)），然后撒上適量孜然粉繼續(xù)烤一分鐘左右。

第三步，調(diào)制醬汁與澆淋：另起鍋加熱部分料油，放入姜蒜米、豆瓣醬及豆豉炒香后，加入剩余的老油和鮮香雞膏以及少量雞湯，再用雞精、白糖進(jìn)行調(diào)味。最后將芹菜節(jié)和黃瓜條下鍋快速煮熟。

第四步，完成菜肴：在裝有烤魚的盤子中倒入調(diào)好的醬汁，然后另起鍋加熱剩余料油炒香干辣椒與花椒，淋于烤魚表面，并以蔥絲、香菜及紅椒絲進(jìn)行裝飾即可上桌享用。

制作時(shí)需注意控制火候避免過(guò)旺造成食材外焦里生；并且要不斷翻動(dòng)確保受熱均勻。如果條件允許的話，使用木炭燃料的特制烤架是最佳選擇；若無(wú)此設(shè)備，則可嘗試在烤箱內(nèi)以220℃烘烤并適時(shí)刷油，這樣也能制作出美味佳肴。

(責(zé)任編輯：佚名)