一、經(jīng)典徽州菜（皖南風味）

徽州菜是徽菜的核心，黃山、歙縣、績溪等地區(qū)是其發(fā)源地，強調(diào)山野食材與古老烹飪技藝的結(jié)合。

- **臭鱖魚**：徽州地區(qū)的招牌菜肴，鱖魚經(jīng)過淡鹽水發(fā)酵后散發(fā)出獨特的“似臭非臭”的氣味，肉質(zhì)緊實鮮嫩，以蒜瓣肉、紅椒和筍片紅燒，風味獨特。

- **毛豆腐**：豆腐表面長出白色菌絲，煎至金黃后蘸上辣醬，外皮酥脆內(nèi)部柔韌，被譽為“徽州第一怪”。

- **黃山雙石**：以山間野生菌石耳和蛙類石雞燉湯，湯汁清淡鮮美，具有滋補功效。

- **刀板香**：咸肉蒸煮后切片，油脂晶瑩透亮，咸香味美，常與竹筍一同蒸制。

- **問政山筍**：歙縣特產(chǎn)的春筍，脆嫩無殘渣，與臘肉或火腿炒制，清香四溢。

- **火腿燉甲魚**：徽州傳統(tǒng)的滋補菜肴，甲魚與金華火腿慢燉，湯汁醇厚，肉味鮮美。

二、皖中江淮風味（合肥、巢湖周邊）

口味適中，融合南北特色，擅長烹飪河鮮和家常菜。

- **李鴻章大雜燴**：相傳為清末名臣李鴻章所創(chuàng)制，以海參、雞肉、火腿等多種食材燴制，鮮味交融。

- **三河米餃**：合肥三河鎮(zhèn)的特色美食，秈米粉做皮，包裹蝦米、豆腐等餡料后油炸，外皮酥脆內(nèi)部柔軟。

- **肥西老母雞湯**：選用散養(yǎng)土雞燉煮數(shù)小時，湯色金黃，味道濃郁卻不油膩，是安徽人滋補的首選。

- **包公魚**：巢湖的名菜，小鯽魚腌制后紅燒，骨頭酥軟，肉爛熟，相傳為包拯招待客人的菜肴。

- **廬州烤鴨**：合肥的傳統(tǒng)美食，鴨皮脆嫩，鴨肉軟嫩，蘸甜面醬搭配荷葉餅，可與北京烤鴨媲美。

三、皖北風味（阜陽、宿州、亳州）

靠近中原地區(qū)，口味偏向咸鮮辣，面食和燉菜種類豐富。

- **地鍋雞**：用柴火在鐵鍋中燉雞，鍋邊貼滿面餅，面餅吸飽湯汁后筋道入味。

- **阜陽格拉條**：粗面條搭配芝麻醬、荊芥、豆芽，口感扎實，與武漢熱干面類似。

- **撒湯**：阜陽早餐的代表，用老母雞和麥仁熬湯，沖入生雞蛋，搭配油條或燒餅。

- **符離集燒雞**：宿州的名產(chǎn)，雞肉酥爛至骨頭都能輕易脫落，香料滲透到肉中，與德州扒雞齊名。

- **亳州牛肉饃**：厚面餅夾鹵牛肉和粉絲，外皮酥脆內(nèi)部香美，分量充足。

四、小吃與點心

- **黃山燒餅（蟹殼黃燒餅）**：以梅干菜和肥膘肉丁為餡料，酥皮多層，咸甜交織。

- **蕪湖小籠湯包**：皮薄湯汁多，蘸醋加姜絲食用，與上海湯包、無錫小籠齊名。

- **安慶江毛水餃**：用雞湯煮制，皮薄餡鮮，因創(chuàng)始人江慶福頸生白毛而得名。

- **大救駕（壽縣糕點）**：油酥面皮包裹糖餡，相傳曾救過逃難的宋太祖趙匡胤。

- **蕪湖蝦籽面**：細面澆上用蝦籽熬制的醬油湯，鮮味濃郁，做法簡單卻講究。

五、飲食文化特色

- **徽州宴席**：講究“四盤八碗”，菜肴大多具有吉祥寓意，如“一品鍋”（層層疊疊象征團圓）。

- **中和湯**：祁門的傳統(tǒng)美食，將豆腐、香菇、火腿等切丁后慢燉，體現(xiàn)“中庸調(diào)和”的理念。

- **茶文化**：安徽盛產(chǎn)名茶，如黃山毛峰、祁門紅茶、六安瓜片等，茶食搭配很常見。#徽州家鄉(xiāng)菜#

**旅行推薦**：

到皖南可體驗徽州古村落的農(nóng)家菜，在黃山腳下品嘗臭鱖魚；在合肥街頭尋找三河米餃；皖北則不要錯過地鍋雞那種熱鬧圍爐的氛圍。安徽美食既有文人雅士所喜愛的精致，也有鄉(xiāng)野民間的豪放，值得人們細細品味。#徽州家鄉(xiāng)菜#

(責任編輯：佚名)