蒸饅頭技巧：冷水or熱水上鍋？掌握四要點(diǎn)，饅頭更松軟

如何才能做出松軟香甜的手工饅頭呢？關(guān)鍵在于發(fā)面、揉面和蒸制的過(guò)程。下面詳細(xì)介紹這四個(gè)重要步驟：

首先，在發(fā)面時(shí)，使用35度的溫水溶解酵母，并加入一勺糖以促進(jìn)發(fā)酵。這樣做可以確保在低溫環(huán)境下也能快速發(fā)酵。

其次，揉好的面團(tuán)需要充分排盡空氣，搓成長(zhǎng)條后再切成均勻大小的劑子。將每個(gè)劑子再次揉光滑并進(jìn)行二次發(fā)酵10分鐘，這樣可以使饅頭內(nèi)部充滿氣孔，更加蓬松柔軟。

接著，在蒸制時(shí)要根據(jù)實(shí)際情況選擇冷水或熱水上鍋：

• 冷水蒸適用于沒(méi)有進(jìn)行過(guò)二次發(fā)酵的情況或者冬季溫度較低的時(shí)候。冷水上鍋可以模擬出一個(gè)自然的二次發(fā)酵過(guò)程，避免饅頭因溫差過(guò)大導(dǎo)致內(nèi)部不發(fā)。
• 熱水蒸則更適合夏季或已經(jīng)進(jìn)行了充分二次發(fā)酵的情況下使用，這樣能快速加熱并產(chǎn)生大量蒸汽。對(duì)于柴火灶和大地鍋等火力強(qiáng)勁的情況也適用，天然氣爐具需延長(zhǎng)至25分鐘。

在饅頭出鍋前不要立即打開(kāi)蓋子，應(yīng)先燜3分鐘左右再開(kāi)鍋，避免因?yàn)闇囟润E降而導(dǎo)致饅頭收縮變硬。

上述方法可以幫助你蒸出口感極佳的手工饅頭。不過(guò)，由于現(xiàn)代生活節(jié)奏較快，許多人可能沒(méi)有足夠的時(shí)間去制作手工饅頭。因此，市場(chǎng)上也推出了許多方便的替代品，比如山東石磨千層饅頭，這種純手工老面饃饃只需加熱即可食用，味道如同兒時(shí)媽媽做的那樣香甜。

(責(zé)任編輯：佚名)