春分的到來，伴隨著“玄鳥至”、“雷乃發聲”和“始電”的三個物候。民間有“春分吃春菜”的傳統。這里的“春菜”并非指單一蔬菜，而是春天里各種時令鮮蔬：翠綠的薺菜、清香的香椿、脆爽的春筍、柔嫩的枸杞芽……它們在冬日的蟄伏中汲取了天地精華，一口咬下，仿佛整個春天的生機都在口中綻放。

古人將春菜稱為“咬春”，這不僅是對節氣養生的順應，也是對自然的敬畏。江南的薺菜餛飩，野菜拌肉餡，薄皮包裹，煮開后猶如白玉元寶；北方的香椿芽炒雞蛋，金黃翠綠相映成趣，香氣撲鼻。這些簡單的春味，深刻體現了中國人“不時不食”的生活哲學。

現代營養學也支持這一傳統智慧：春分時節人體肝氣旺盛，多吃富含維生素的綠葉菜、富含纖維的春筍，搭配溫和的魚、豆制品，既能疏肝理氣，又能補益脾胃。

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