作為中國八大菜系之一的川菜，以其獨特的麻辣鮮香和豐富的口味聞名遐邇，在四川人的日常飲食及宴請賓客時都是不可或缺的經典選擇。

1. 麻婆豆腐

地位：被譽為“川菜國際名片”，注重的是它的麻、辣、燙、鮮、香、酥、嫩。

關鍵要點：用豆瓣醬、花椒粉和牛肉末與豆腐的完美結合，最后撒上蒜苗提味增香。

2. 回鍋肉

作為“家常之王”，被稱為川菜中的經典之作。每戶人家的做法稍有不同，但核心在于“回鍋”這一烹飪技巧。

要點：選用五花肉煮熟后切片進行煸炒至表面形成燈盞窩狀，再加入郫縣豆瓣醬、甜面醬和蒜苗一起翻炒，最終呈現出油潤且下飯的效果。

3. 宮保雞丁

川菜版本的宮保雞丁獨具特色，強調的是干辣椒與花椒帶來的糊辣味。

靈魂之處在于其酸甜微辣的獨特口味以及花生米和蔥段的搭配。

4. 魚香肉絲

這道菜通過巧妙地運用泡椒、蔥姜蒜及糖醋的比例，模仿魚的味道而得名。

精髓在于調味汁的調配技藝，并常常用于其他帶有“魚香”風味的菜肴制作中（如魚香茄子）。

5. 水煮系列（水煮魚/水煮肉片）

水煮魚和水煮肉片都是以辣椒與熱油激發出來的視覺及味覺體驗著稱。 技巧在于確保肉質嫩滑，底菜入味，并且淋上一勺滾燙的熱油是最后的關鍵步驟。

6. 夫妻肺片

這道涼菜以其獨特的紅油香而不燥、麻辣中帶有回甜的味道而聞名。 制作時需將鹵牛肉和牛雜切片，淋上特制的辣椒油及花椒碎等調料。

7. 酸菜魚

這是一道以泡酸菜與鮮嫩魚肉相結合，湯汁濃郁且味道鮮美的菜品。 制作秘訣在于將魚片切成薄而不碎的狀態，并通過炒香后的酸菜熬制出美味的湯底。

8. 毛血旺

毛血旺被視作火鍋的近親，以鴨血、牛百葉等食材為原料，呈現出一種重口味的麻辣風味。 特色在于其厚重的底料和多樣的食材搭配，注重層次感豐富的口感體驗。

9. 擔擔面

作為一道著名的街頭小吃，它以其獨特的肉末與紅油、芽菜混合而成的獨特調味而聞名。 面條勁道且富有彈性，加上干香微麻的調料使得這道小吃更加美味。

10. 泡菜（隱藏技能）

幾乎每個四川家庭都會自制泡菜壇子。這些開胃解膩的小菜不僅能夠增加餐桌上的色彩和風味。 基礎制作方法包括合理調配鹽水的比例以及選用時令蔬菜如蘿卜、豇豆等，同時避免使用油脂影響發酵。

為何這些菜肴被視為“必修課”？

• 味型全面： 覆蓋了川菜中的代表性口味，包括麻辣（水煮系列）、魚香、糊辣（宮保雞丁）等。
• 適用場合廣泛： 回鍋肉和麻婆豆腐是日常家庭菜肴的首選，而毛血旺及酸菜魚則更適合聚會宴請。
• 技法多樣： 包括煸炒、水煮、涼拌等多種烹飪手法的應用，掌握這些技巧可以舉一反三地制作更多美味佳肴。

為了更深入地了解川菜的精髓，還可以嘗試學習豆瓣醬和紅油的基礎制作方法。這些都是決定川菜風味的關鍵因素。你最喜歡哪一道呢？

(責任編輯：佚名)