探尋淮揚菜的奧秘：為何揚州獨樹一幟？

提及淮揚菜，不禁讓人想起從杭州至天津的繁華地帶，那些隱匿在老城區(qū)、古碼頭的老字號餐館。在這些傳統(tǒng)的菜肴中，我們常能發(fā)現(xiàn)許多做法相似的特色菜品，如炒肉絲、炒豬肝、炒腰花、炒魷魚，以及糖醋排骨、糖醋魚、糖醋里脊等。這些菜肴之所以酸、甜味濃，源于京杭大運河上的漕船、商船和商賈們根據(jù)自己的口味所形成的碼頭菜或航幫菜。

南北走向的京杭大運河四大名都分別是杭州、蘇州、揚州和淮安。其中，離京城最近的淮安地處水陸交通要道，被譽為“南船北馬，守江必守淮”。淮安位于江淮平原腹地，是南北分界線中心，四季分明，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，人杰地靈。市中心有顯赫一時的漕運總督府部院遺址公園，當時官員及駐軍最高時達一萬兩千人。

除了鎮(zhèn)淮樓，河下古鎮(zhèn)也聞名遐邇，是明清時期景德鎮(zhèn)、龍泉兩大官窯的管理機構(gòu)所在地。清江浦曾是河督府所在地，現(xiàn)在的清宴園就是當時的后花園，其中有一座與頤和園相似的石舫。清江浦是一座易守難攻的水城，四面環(huán)水，城北就是京航大運河。縣衙位于城北漕市口，北門橋過去是木制吊橋。城內(nèi)還有天下聞名的漕糧糧倉——風濟倉。

全國保存最完整的漕運碼頭——大閘口、浦樓，連大明正德皇帝都曾流連忘返。此外，還有鑄幣局和大名鼎鼎的慈云寺，當年慈禧太后就是從這里進京參加選秀的。她認為這里是她的福地，因此后來在頤和園和大同又修建了兩座慈云寺。

如今，淮安市正吹響“崛起江淮”的號角。作為全省高速公路、內(nèi)河航運、高鐵里程最多的交通樞紐，以及正在改擴建中的漣水機場，從過去的“南有昆山北有淮安”的常規(guī)制造業(yè)正在向智慧城市轉(zhuǎn)變。大量高科技企業(yè)正在形成產(chǎn)業(yè)集群，一座古老的城市煥發(fā)出新的活力。

聞名中外的以河鮮、湖鮮為主的淮揚菜，以其高度還原新鮮食材本身的鮮美和香氣而著稱。其中的代表菜品如“軟兜長魚”、“開洋蒲菜”、“朱橋甲魚羹”、“輕工肉圓”、“長魚面”等，這些地理標志名菜必將被全世界的食客、游客接受和喜愛。

隨著中國在世界影響力越來越大，來中國游覽觀光的外國人也越來越多。衷心祝愿以淮安、揚州等“淮揚菜”美食圈越來越好！真是：海納百川地，笑迎四方客！

(責任編輯：佚名)