虔城守藝人，傳承客家美味

章貢小炒十二味：民間與雅宴的交響曲

一、贛州小炒魚(yú)：水鄉(xiāng)的記憶之鑰

“小炒魚(yú)”承載著贛南客家人對(duì)家鄉(xiāng)的深深思念。

明代著名學(xué)者王陽(yáng)明在贛州擔(dān)任巡撫期間，聘請(qǐng)了一位名叫凌廚子的大廚為他烹飪美食。一次不慎加醋的嘗試意外創(chuàng)造出了獨(dú)特風(fēng)味的小炒魚(yú)，這道菜也因此得名“小炒魚(yú)”。盡管當(dāng)?shù)厝送ǔ２涣?xí)慣吃醋，但這道菜肴卻深受他們喜愛(ài)。千年以來(lái)，“小炒魚(yú)”一直是章貢客家菜的靈魂。

精選黃泥山塘中的草魚(yú)作為原料，將其切成塊狀并裹上薯粉油炸至金黃色，再用米醋和辣椒進(jìn)行爆炒。經(jīng)過(guò)兩次烹飪過(guò)程后，魚(yú)肉外酥里嫩、醋香四溢，堪稱“贛菜江湖”的開(kāi)胃佳品。魚(yú)骨酥脆可食，醋香融入每一寸肌理之中。

隨著生活水平的提升，如今許多餐廳使用鱸魚(yú)、清江魚(yú)或黑魚(yú)等刺較少的魚(yú)類代替草魚(yú)制作小炒魚(yú)，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)不斷創(chuàng)新。

二、酸辣交響曲：文人筆下的美食傳奇

一道客家菜濃縮了贛州的歷史文化。相傳宋代文學(xué)家蘇東坡途經(jīng)此地時(shí)，特別喜愛(ài)醋果子和豬大腸這道菜肴的酸辣口感，并對(duì)其進(jìn)行了改良與推廣。

豬大腸搭配用酸醋水發(fā)酵而成的“醋果子”爆炒，味道酸中帶辣、辣而不燥，脆嫩彈牙的大腸寓意人生百味皆可入菜。此菜不僅展示了贛州人民對(duì)食材的巧妙運(yùn)用和創(chuàng)新精神，也體現(xiàn)了他們熱愛(ài)生活與追求美食的態(tài)度。

這道以“醋”為靈魂的菜肴深受大眾喜愛(ài)，在日常生活中隨處可見(jiàn)其身影；無(wú)論是家庭聚會(huì)還是餐館飯店，都能輕易找到它的蹤跡。甚至有些店鋪以此菜名作為招牌吸引顧客。它將客家人的節(jié)儉智慧與文人的情趣完美結(jié)合在一起。

用酸香交織的味道講述贛州的故事，傳遞著這座城市獨(dú)有的熱情和魅力，成為一張亮麗的美食名片。

(責(zé)任編輯：佚名)