家庭美味秘籍：四月正當(dāng)季的鮮嫩毛豆，小孩吃得吮手指，簡(jiǎn)單一炒超下飯

四月中旬，正是享受新鮮毛豆的美好時(shí)節(jié)。在廣東的春天中，吃毛豆的機(jī)會(huì)相對(duì)較少，但在江南地區(qū)，只需隨意撒下種子，即可期待沉甸甸的收成。那翠綠而帶有絨毛的一顆顆豆果，寸半長(zhǎng)左右，每三五粒果實(shí)聚集于一個(gè)豆夾之中，無(wú)疑令人喜愛(ài)。

在忙碌的農(nóng)事中，只需使用鐮刀輕輕割上幾刀，便能收獲一盤(pán)美味佳肴。毛豆的烹飪方式多樣，無(wú)論是剝殼清炒、與瘦肉同燉、或是燜煮排骨，亦或是最原始的帶殼辣炒法，都令人垂涎。

假期里回鄉(xiāng)下探訪時(shí)，沿用了江南地區(qū)傳統(tǒng)的帶殼炒法制作了一大盤(pán)菜肴。大人小孩聚集在院子里，孩子們竟吃得津津有味，甚至邊吃邊吮手指頭，紛紛要求再做一盤(pán)。

經(jīng)典的帶殼炒毛豆步驟如下：

• 摘取新鮮的毛豆，洗凈豆夾上的絨毛，剪去兩頭尖銳部分，以便于烹飪時(shí)更好地入味。
• 準(zhǔn)備姜、蒜切蓉，小米椒切粒，少許辣椒末和胡椒末。同時(shí)備好八角三顆。
• 在旺火上加熱足夠的油，加入生姜、大蒜、小米辣以及八角，炒至香味四溢后，放入毛豆夾翻炒均勻。
• 撒入適量的鹽，并加少量水，蓋鍋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮五分鐘。最后起鍋前灑上少許辣椒粉和胡椒粉，再淋上香油即可。

這盤(pán)鮮辣爽嫩的毛豆炒菜在歡聲笑語(yǔ)中瞬間被大人小孩一掃而空。

毛豆是未完全成熟的黃豆，在生長(zhǎng)過(guò)程中形成的一種獨(dú)特的食材。相比成熟后的黃豆，毛豆更鮮嫩，但不如后者飽滿。

一顆黃豆從萌芽到成熟大約需要三個(gè)月的時(shí)間，其食用方式也多種多樣，從豆芽、青豆（即毛豆）到黃豆本身，每一步都可能發(fā)展出豐富的食品。豆?jié){、豆腐、豆渣等由黃豆制作而成的美食不勝枚舉，滿足了人們對(duì)不同口感的需求。

毛豆富含維生素，無(wú)論是作為菜肴的一部分還是加工成帶殼的小吃，都是優(yōu)質(zhì)的食材選擇，既可食用亦可烹飪出各種美味佳肴。

這讓人不禁想起魏晉時(shí)期陶淵明的《歸園田居·其三》中的一段詩(shī)句：“種豆南山下，草盛豆苗稀。晨興理荒穢，帶月荷鋤歸。”在現(xiàn)代生活中，回鄉(xiāng)種植豆類，從豆芽到毛豆再到收獲成熟的黃豆，每一步都充滿了滿足感。

(責(zé)任編輯：佚名)