一碗豬雜湯，揭示了粵菜與桂菜飲食文化的差異。

廣東人的餐桌文化以精致和清淡著稱，深受當地民眾的喜愛。然而，在外人看來，這碗湯卻常常被誤解為奇特甚至難以接受的“黑暗料理”。

有人說廣東人什么都敢吃，“除了飛機不吃天上飛的，輪船除外水里游的，板凳則不在四條腿之內”。其實背后隱藏的是嶺南地區千百年來積累下來的生存智慧和飲食傳統。

在順德早市，凌晨三點多鐘就能看到老奶奶們挑選豬雜的情景。她們精心挑選新鮮肝臟，并且要求帶血絲；豬腰必須切成薄片透光可見；大腸則需用鹽水和淀粉反復搓洗至發白發亮為止。

廣東主婦們的衛生標準在這一鍋湯中體現得淋漓盡致——滾燙的清水中焯煮去腥，使湯底變得清澈見底。最后加入枸杞與當歸提味，保留食材原有的鮮美味道。

老廣們常說：“一碗好湯應該像玻璃水一樣透明無雜質。”

越過梧州的地界，廣西的市井氣息立刻撲面而來。柳州夜市里的豬雜湯表面總是浮著一層金黃色油脂，而老板在舀湯時總會帶上一些沉淀下來的精華。

南寧的朋友笑著表示：“如果清洗得太干凈就沒味道了！”正如他們鐘愛的牛癟湯一樣，那種若隱若現的獨特風味正是桂系美食的靈魂所在。

玉林人做豬雜湯講究原料的新鮮度和原汁原味。豬血要剛擠出來才最為滑嫩；小腸只清洗三次保留三分自然味道，熬制出來的湯色如同漓江晨霧般朦朧迷人。

粵菜與桂菜的廚師們在灶臺上暗暗較勁：廣東的大廚追求“有香味就讓它散發出來，無味則需添加”；而廣西的大廚更傾向于“原汁原味”的烹飪哲學。

廣州的老字號餐廳使用山泉水熬制高湯，梧州的小攤販卻偏愛加入花生碎增加香氣。盡管兩者看似水火不容，但它們都在西江兩岸的土地上茁壯成長。

下次當你品嘗豬雜湯時不妨細細品味：廣東的鮮美如同細膩工筆畫般精致；廣西的濃郁則如潑墨山水一樣磅礴大氣，你更偏愛哪種風味呢？

(責任編輯：佚名)