一、豬雜湯的特色

1. 食材新鮮：電白靠近沿海，食材供應(yīng)充足，豬雜（豬肝、豬腸、豬肚、豬心、豬腰、粉腸等）多為當(dāng)日屠宰，確保鮮嫩無(wú)腥味。

2. 原汁原味：湯底通常用豬骨或雞骨熬制，突出食材本味，搭配姜片、胡椒粉簡(jiǎn)單調(diào)味，清爽不油膩。

3. 火候講究：豬雜燙煮時(shí)間精準(zhǔn)，保持口感嫩滑，避免過(guò)老。

4. 搭配多樣：常加入田七、水東芥菜、枸杞葉、益母草、青菜等時(shí)蔬，增添清香和營(yíng)養(yǎng)。

二、經(jīng)典做法

**材料**：

• 主料：新鮮豬雜（豬肝、粉腸、豬肚、豬腰等）、豬瘦肉片。
• 輔料：田七、水東芥菜、枸杞葉/益母草、姜絲、蔥花、胡椒粉。
• 調(diào)料：鹽、料酒、花生油、淀粉（用于腌制）。

**步驟**：

1. 處理豬雜：

• 豬雜用鹽、淀粉反復(fù)搓洗，去除血水和雜質(zhì)。
• 粉腸需剪開清洗，豬腰去筋膜切片后用清水浸泡去腥。

腌制：

• 豬雜切片后，加鹽、料酒、淀粉、花生油抓勻，腌10分鐘。

煮湯：

• 豬骨湯底煮沸，下姜絲，轉(zhuǎn)中小火保持微沸。
• 逐片放入豬雜，燙至剛熟（約1-2分鐘）。
• 加入田七、水東芥菜、枸杞葉、鹽、胡椒粉調(diào)味，撒蔥花即可。

三、靈魂吃法

- **蘸料**：電白特色的蒜蓉醬油或辣椒醬，提升鮮味。

- **配主食**：搭配白米飯或電白撈粉，飽腹又滿足。

- **升級(jí)版**：可加入豬血、肉丸，或煮成豬雜粥，風(fēng)味更濃。

四、推薦店鋪

1. 電白夜市大排檔：本地人常去的夜宵攤，現(xiàn)切現(xiàn)煮，煙火氣十足。

2. 水東老字號(hào)湯店：如“興記豬雜湯”，以湯底醇厚、豬雜脆嫩聞名。

3. 鄉(xiāng)鎮(zhèn)市集：霞洞、林頭等地的早餐攤，湯鮮價(jià)廉。

五、注意事項(xiàng)

- 需新鮮內(nèi)臟，處理要徹底，避免腥味。

- 燙煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則口感變硬。

- 搭配電白特產(chǎn)“魚炸”或“蠔炸”，體驗(yàn)更地道的風(fēng)味。

(責(zé)任編輯：佚名)