制作美味且香氣四溢的爆香油需要準備以下材料：4斤（約2000克）花生油或大豆油、500克雞板油、250克大蒜、300克洋蔥、100克大蔥、100克小蔥、50克香菜，以及一些調味料如八角10克、桂皮10克、白蔻10克、草果10克和干辣椒10克。

接下來詳細介紹如何制作這道爆香油：

首先，準備4斤的花生油或大豆油（注意不要使用調和油）。將油倒入鍋中加熱至大約80度左右。雞板油作為重要原料，因其價格便宜且炸出來的香油味道更佳。

接著，在油溫達到130-150度之間時放入雞板油，并持續用中火慢慢炸制，直至其變成棗紅色并微微發黃，注意防止油濺。在這一過程中需不斷攪拌避免糊鍋。

當雞板油炸至合適的顏色后將其撈出，此時應確保不炸過火以免影響口感。隨后關閉爐灶，利用余溫繼續制作香油。

接下來依次加入大蒜、洋蔥、大蔥和小蔥，并使用油的余溫進行慢炸處理。每種材料均需控制其水分含量以避免油水混合導致的問題。在這一階段要時刻注意火候變化，以防溫度過高。

最后放入香菜及其他調料（如生姜250克、八角10克等），并用小至中火繼續炸制直至所有材料呈現出微微發黃的狀態即可撈出。

以上步驟完成后，所得的爆香油可用于鹵味制作或拌素菜等多種用途。遵循上述比例和技巧能夠確保做出的最佳口感與風味。

(責任編輯：佚名)