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        很多人靠它翻身!真正能賺錢的黃燜雞米飯配方,步驟詳細,建議轉發收藏!

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:88|發布時間:2025-08-28

        商用版正宗黃燜雞米飯配方詳解

        一、主要原料與基礎配料

        新鮮雞肉:約1千克(需徹底清洗干凈備用)

        姜片:大約50克(切薄片狀)

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        泡發香菇:約100克(去蒂后切成厚片)

        二、商用核心醬料配方(可以批量預制保存)

        蠔油:1千克(推薦使用知名品牌海天金標蠔油)

        草菇老抽醬油:大約150毫升(用于上色增香)

        白砂糖:30克(選用知名南字牌,有助于中和咸味并增加鮮美度)

        精制鹽:25克(根據個人口味適量調整)

        味精與雞精:各約20克(蓮花牌與太太樂品牌為佳,用于提升食物的鮮香層次感)

        雞汁:100毫升(推薦使用勁霸品牌,增濃雞肉香氣,適合商用環境)

        透骨香膏:10克(仟味品牌可選,有助于增加香味并滲透到肉質中)

        大白油:10克(鶴鑫源出品,用于提升口感的醇厚度)

        甜面醬:50克(蔥伴侶品牌為佳,能增添醬香味道,同時中和辣味)

        麥芽酚:3克(星湖焦香型,用于去除腥味并增加香味,使用時需謹慎控制用量)

        三、雞肉高壓燜制步驟詳解

        1. 準備食材:將處理好的雞肉、姜片及香菇一同放入高壓鍋內。

        2. 配料加入:取預制醬料約150-200毫升,并加水400-500毫升(建議使用150毫升醬料+400毫升水),攪拌均勻后倒入高壓鍋中,確保食材與醬汁充分混合。

        3. 加熱燜煮:開啟火力加熱至冒氣,繼續加熱6分鐘后關火燜制1分鐘。

        4. 放氣操作:待高壓鍋自然降壓后再緩慢放氣,以防燙傷風險。

        四、砂鍋分裝與配菜添加(商用定制化方案)

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        分裝配鍋:將燉好的雞肉及湯汁平均分配至3個小砂鍋中,并置于爐灶上加熱。

        配菜選擇:根據顧客需求,可加入青椒塊、豆芽、油麥菜、千張絲或丸子類等配菜進行煮制1-2分鐘直至斷生即可食用。

        五、商用煮制流程(底料+水位控制)

        底料選擇:可根據口味偏好,選用混合香膏(湯膏)、米線專用底料或土豆粉蒜蓉底料等。

        水位比例:清水與老湯按2:1的比例調配,加入砂鍋后需占據“半個砂鍋的水量”位置,以確保食材充分入味并避免溢出。

        適配主食:可搭配米線、土豆粉或單獨作為黃燜雞米飯基底供顧客選擇。

        六、商用操作關鍵點

        廚具要求:嚴禁使用普通鍋具,必須采用高壓鍋或電壓力鍋進行制作,否則肉質口感與香味將顯著下降,難以達到商用標準。

        用量指導:醬料、水及老湯的使用量建議用標準調料勺演示給觀眾,便于短視頻學習者直觀掌握。

        批量預制:核心醬料可提前大量熬制,并密封冷藏保存,每次烹飪時直接取用即可提高出餐效率。

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        (責任編輯:佚名)

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