東北經(jīng)典美食：豬里脊肉制金黃鍋包肉

在我國(guó)的東北地區(qū)，有一道廣受歡迎的傳統(tǒng)美食——鍋包肉。這道菜以其獨(dú)特的制作工藝和口感深受食客喜愛(ài)。它選用豬里脊肉，經(jīng)過(guò)掛漿、炸至金黃后，再淋上調(diào)制好的酸甜或咸鮮口味的碗汁，急火快烹，使得肉片外脆內(nèi)嫩，香脆可口，百吃不膩，因而得名“鍋包肉”。然而，關(guān)于其起源地的問(wèn)題，卻一直存在爭(zhēng)議。 一種說(shuō)法認(rèn)為，鍋包肉的誕生地是吉林市的富春園飯店。據(jù)記載，這家飯店由山西太谷的曹老先生于1821年在吉林城西大街開(kāi)設(shè)，經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)116年。富春園的菜品制作講究刀工、火候和色香味形，無(wú)論是菜肴還是面點(diǎn)都獨(dú)具特色。例如，在制作爆腰花時(shí)，富春園采用水焯而非油焯的方法，使得成品既鮮嫩又避免了油膩感；掛漿白果的制作方法經(jīng)過(guò)三次改進(jìn)，使拔絲晶瑩透亮，食之香甜適口；鍋包肉的復(fù)炸工藝更是讓口感更加酥脆。此外，富春園還推出了炸八塊帶糊涂羹、炸丸子帶老虎醬、生拌魚(yú)帶包魚(yú)皮、烹蝦段帶皮等特色菜品，以及四季餅等傳統(tǒng)面點(diǎn)，都名冠一時(shí)，載入史冊(cè)。 另一種說(shuō)法則認(rèn)為鍋包肉起源于哈爾濱的老廚家。這家菜館由鄭興文與其子鄭義林于1922年開(kāi)設(shè)，雖然規(guī)模不大，但經(jīng)營(yíng)特色鮮明，將官膳與民間風(fēng)味相結(jié)合，別出心裁。其中，熏鹵鴨、老火獅子頭、糖醋瓦塊魚(yú)、鴛鴦大蝦、江米肉圓、鍋爆肉、口福肘子、蔥燒海參等菜品最為有名。 關(guān)于鍋包肉的起源地，還有一個(gè)有趣的歷史背景。清朝時(shí)期，哈爾濱歸屬于吉林城管理。直到19世紀(jì)末和20世紀(jì)初，隨著東清鐵路的建設(shè)，哈爾濱逐漸發(fā)展成為交通樞紐和經(jīng)濟(jì)中心。1926年，隨著哈爾濱的繁榮發(fā)展，它成為了東北唯一的特別市，并脫離了吉林管轄。 盡管關(guān)于鍋包肉的起源地存在爭(zhēng)議，但不可否認(rèn)的是，這道美食已經(jīng)深深植根于東北地區(qū)的飲食文化中。吉林市和哈爾濱雖然分屬不同省份，卻同飲松花江水，地緣相近，人緣相親，文化一脈相承。在弘揚(yáng)中華美食傳統(tǒng)文化的過(guò)程中，這兩座城市完全有可能相互融合，共同發(fā)展。 鍋包肉作為一道具有代表性的東北美食，其起源地的爭(zhēng)論已不再重要。我們更應(yīng)該關(guān)注的是如何傳承和發(fā)揚(yáng)這一美食文化，讓更多的人了解和喜愛(ài)它。期待著吉林市和哈爾濱能夠舉辦各種美食類(lèi)大賽，共同推動(dòng)中華美食的傳播與發(fā)展，讓東北美食走向全國(guó)乃至世界。

(責(zé)任編輯：佚名)