探索榮昌 | 千年醇香猶存，一腿鵝肉慰鄉愁

——探尋重慶非遺美食的味覺奧秘

拂曉時分，榮昌瀨溪河畔已彌漫起裊裊炊煙。三十多家鹵鵝工坊匯聚于此，將二十余種中草藥與陳年鹵汁融匯于鐵鍋之中，為食客們醞釀出夢寐以求的“鹵鵝香”。作為重慶市級非物質文化遺產之一，榮昌鹵鵝每日以6000只的速度銷往各地，續寫著巴渝美食文化的現代傳奇。

代代相傳的老鹵技藝

“鹵水需要經過三代人的精心熬煮方能出師。”非遺傳承人張建忠如是說。據《榮昌縣志》記載，這門烹飪藝術源于清光緒年間，其獨創的“三浸三晾”工藝將鵝肉在32味香料配比的鹵湯中浸泡三次，并風干兩次，使鹵汁深入肌理，直至入骨。最新產業報告顯示，榮昌年產量超過200萬只鹵鵝，直接和間接帶動了近萬人就業。

巷陌深處的至味之選

在美食愛好者口中流傳的一條私藏路線中，“黃二姐鹵鵝”玻璃櫥窗前總能吸引長長的隊列。店主黃曉梅繼承了五代人的秘方，堅持使用自貢井鹽、永川豆豉和漢源花椒等地方特色食材進行烹飪。“鵝胸肉要切得透光見影，鵝肝需保留完整膽囊”，她對工藝標準近乎偏執的要求，讓食客能通過味蕾辨別2.8公里內不同工坊的獨特風味。美團數據顯示，節假日時，“榮昌鹵鵝”的搜索量激增300%，而真空包裝的外賣訂單則覆蓋了全國32個省份。

美食經濟的新動力

隨著成渝雙城經濟圈建設的推進，這道地方特色美食迎來了新生機。在2024年舉辦的渝西美食文化節上，榮昌創新推出“鹵鵝+折扇”的非遺聯名禮盒，單日銷售額突破50萬元。智慧鹵制車間通過恒溫控制系統將出品誤差控制在±3克，并運用物聯網技術實時監測鹵汁的pH值，“我們要讓傳統技藝披上科技的外衣。”食品工程專家李維在產業論壇上說道。榮昌鹵鵝已經形成從種鵝繁育到電商營銷的全鏈條，年產值達到8億元。

夜幕降臨后，青石板街道上傳來斬切鹵鵝時清脆悅耳的聲音。遠行的游子循著這香氣歸來，外地食客則慕名而來，一只傳承百年的鹵鵝，不僅滿足了味蕾的需求，更成為了連接過去與現在的文化紐帶。正如美食作家沈宏非在《風味人間》中的描述：“撕開鵝腿的一刻，聽見的是歷史的聲音，品嘗到的是時光的沉淀。”

(責任編輯：佚名)