蔡老師感慨道：“一生難忘的越南粉”，為了這份情懷，他在香港繁華的市中心開了一家專營越南粉的小店，深受食客喜愛，成為眾多美食愛好者必去的地方。

在我擔任河內酒店總廚期間，接觸到了各式各樣的越南米粉。為何我對它如此著迷？這不僅因為我是一個廣西人，而且廣西人對各種小吃和米粉情有獨鐘，越南人也是如此。當我從廣西進入越南時，我走遍了越北的晾山、北寧、河內及海防等地，直到南部的芽莊、西貢和頭頓等多個城市，每到一個地方都會品嘗當地的特色米粉。有的用豬骨熬湯，有的則選用海鮮或雞骨頭來熬制，還有的則是牛骨高湯，各種做法應有盡有。

雖然制作方法看似相似，但各家的香料配比卻各有千秋，并沒有太多復雜的技巧和配方。越南的主要米粉品種是河粉和米線，常見的配料包括牛肉、雞肉、豬腳、燒腸等，這些在國內也很常見。區別在于越南湯底通常會去除多余的油脂，而食用時搭配檸檬汁和魚露，以提鮮增香，這也是為何當地人對它如此鐘愛的原因。

燙制米粉是越南粉的主要烹飪方式之一，主要配料包括白切豬腳、雞肉以及牛肉等，飲食清淡且少油。這不僅讓越南女性身材保持得非常纖細苗條，也讓人不禁好奇：這邊的男人相對較少的說法是否屬實？畢竟這樣的環境確實讓很多男性依靠女性生活。

越南米粉的調料種類繁多，包括酸泡辣椒、甜辣醬、檸檬汁、魚露和白糖等。常見的配料有豆芽、洋蔥絲、香菜以及生菜，這些都是不可或缺的配菜。特別之處在于用香草提味，如羅勒葉、檸檬葉、藿香和香茅等，每家店都有自己的獨特配方。其中最讓我難以接受的是某家牛肉粉店使用了藿香草作為調味料，味道十分類似中藥藿香正氣水的味道。當時的越南翻譯告訴我：“這就是東南亞的美食文化?！彼麄優槭裁茨艹赃@些生的東西而不拉肚子？原來是因為藿香具有治療腹瀉的作用，當地人早已將其用于預防腸胃不適。

魚露是越南米粉中最常見的調料之一，它如同天然的海中味精，只需一點點便能讓食物變得格外鮮美。無論是炒菜還是潮州風味的腌制、鹵水制作，都會用到這種調味品。對于想要嘗試更多美食的家庭朋友們來說，不妨參考一下我的分享。

(責任編輯：佚名)