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        蔡老師感慨萬千的越南粉店在香港開業了

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:85|發布時間:2025-04-21

        蔡老師感慨道:“一生難忘的越南粉”,為了這份情懷,他在香港繁華的市中心開了一家專營越南粉的小店,深受食客喜愛,成為眾多美食愛好者必去的地方。

        在我擔任河內酒店總廚期間,接觸到了各式各樣的越南米粉。為何我對它如此著迷?這不僅因為我是一個廣西人,而且廣西人對各種小吃和米粉情有獨鐘,越南人也是如此。當我從廣西進入越南時,我走遍了越北的晾山、北寧、河內及海防等地,直到南部的芽莊、西貢和頭頓等多個城市,每到一個地方都會品嘗當地的特色米粉。有的用豬骨熬湯,有的則選用海鮮或雞骨頭來熬制,還有的則是牛骨高湯,各種做法應有盡有。

        雖然制作方法看似相似,但各家的香料配比卻各有千秋,并沒有太多復雜的技巧和配方。越南的主要米粉品種是河粉和米線,常見的配料包括牛肉、雞肉、豬腳、燒腸等,這些在國內也很常見。區別在于越南湯底通常會去除多余的油脂,而食用時搭配檸檬汁和魚露,以提鮮增香,這也是為何當地人對它如此鐘愛的原因。

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        燙制米粉是越南粉的主要烹飪方式之一,主要配料包括白切豬腳、雞肉以及牛肉等,飲食清淡且少油。這不僅讓越南女性身材保持得非常纖細苗條,也讓人不禁好奇:這邊的男人相對較少的說法是否屬實?畢竟這樣的環境確實讓很多男性依靠女性生活。

        越南米粉的調料種類繁多,包括酸泡辣椒、甜辣醬、檸檬汁、魚露和白糖等。常見的配料有豆芽、洋蔥絲、香菜以及生菜,這些都是不可或缺的配菜。特別之處在于用香草提味,如羅勒葉、檸檬葉、藿香和香茅等,每家店都有自己的獨特配方。其中最讓我難以接受的是某家牛肉粉店使用了藿香草作為調味料,味道十分類似中藥藿香正氣水的味道。當時的越南翻譯告訴我:“這就是東南亞的美食文化。”他們為什么能吃這些生的東西而不拉肚子?原來是因為藿香具有治療腹瀉的作用,當地人早已將其用于預防腸胃不適。

        魚露是越南米粉中最常見的調料之一,它如同天然的海中味精,只需一點點便能讓食物變得格外鮮美。無論是炒菜還是潮州風味的腌制、鹵水制作,都會用到這種調味品。對于想要嘗試更多美食的家庭朋友們來說,不妨參考一下我的分享。

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        (責任編輯:佚名)

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