思念北國(guó)的水煎包子

煎包子這種美食，在全國(guó)各地都有它的蹤跡。

上海的生煎包分為清水派和渾水派兩大流派，其中大壺春與小楊生煎最為人所熟知。每只生煎包底部酥脆，內(nèi)餡飽滿多汁，吃的時(shí)候要格外小心以免燙傷。

我們山東也有自己的特色煎包子，名為“水煎包子”，小時(shí)候媽媽偶爾也會(huì)親手制作。她從發(fā)面、揉面到搟皮子全都不假手他人，而爸爸則幫忙負(fù)責(zé)包制工作。每當(dāng)做起水煎包子時(shí)，都會(huì)用一個(gè)大生鐵鍋，并以土灶燒火，先在鍋底抹上豬油再放入包好的包子，隨后淋冷水下去使其發(fā)出滋啦聲并散發(fā)出誘人的香氣。常見的餡料包括豆角豬肉、蕓豆豬肉以及韭菜雞蛋等，我記得還吃過南瓜絲豬肉餡的，充分展現(xiàn)了本土蔬菜種類豐富的特點(diǎn)。當(dāng)然，煎包子還需要加入本地甜脆的大蔥來提香，并且可以適當(dāng)添加一些姜末以增加風(fēng)味。

水煎包子上面是柔軟的面皮，而下面則是焦酥黃燦的底子，表面呈現(xiàn)出美麗的冰花狀，給牙齒帶來豐富多樣的咀嚼體驗(yàn)。個(gè)頭方面，如同一個(gè)放大版的山東餃子般碩大，胖嘟嘟的模樣非常可愛，單個(gè)就能頂過武漢煎包子三個(gè)之和，彰顯出北方人豪邁不羈的性格特點(diǎn)。出鍋時(shí)需用帶有木柄的鏟子將它們翻面并盛裝。

兒時(shí)一人能吃下三只水煎包子。如今媽媽不再做這種美食了，只有在青州古街的老槐樹底下排隊(duì)買上一份，品種僅限牛肉和豆腐兩種，每只一元五角，并附贈(zèng)一碗兩元的豆腐腦以喚起童年的懷舊情懷。

山東水煎包子最好與咸味豆腐腦一同享用。而在河南，則通常會(huì)將煎包與胡辣湯搭配食用。各地風(fēng)俗不同。

武漢人常去三鎮(zhèn)民生甜食館勝利街總店吃生煎包，每次都會(huì)在窗口拿一碟四只的生煎包，并淋上重口味豆瓣醬以提味，再配一碗手工江米條糊酒喝，味道絕美。此外還有四季美復(fù)地店的老左師傅制作的生煎包，我喜歡看他慢慢搖鍋時(shí)的那種氣定神閑狀態(tài)。

他們做的是老面發(fā)酵型生煎包，吃的時(shí)候口感如同面包般柔軟，餡料卻只有一點(diǎn)點(diǎn)，幾乎接近于餛飩?cè)怵W。對(duì)于我這個(gè)習(xí)慣了北方水煎包子的人來說，這種做法未免顯得有些過于“小氣”了！

記憶中幾年前還吃過一家名為老胡的店鋪制作的生煎包，當(dāng)時(shí)是由老胡親自操刀。最近再去時(shí)卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)換成其子小胡掌管，但依舊保持了一貫的好品質(zhì)。當(dāng)然啦，在酥脆程度上可能比不上阿寶，發(fā)酵面皮也不如老左師傅做的那么松軟，餡料也沒有特別出色的地方，然而綜合考慮的話，這仍是一枚非常棒的生煎包！遺憾的是最近兩次都沒有吃到煎餃，希望將來有機(jī)會(huì)再嘗試一下。

我還是非常懷念北方那種大而豪放風(fēng)格的水煎包子。

(責(zé)任編輯：佚名)