經典東北風味：豬肉燉粉條軟爛入味

豬肉燉粉絲是一道深受喜愛的東北傳統菜肴，其口感醇厚、粉絲吸滿了濃郁的肉湯，五花肉煮得酥軟多汁，特別適合秋冬季節享用。下面將詳細介紹如何制作這道美味佳肴，即使是廚房新手也能輕松掌握。

### **材料準備**（供3-4人食用）

- 五花豬肉 400克（或選用梅花肉/前腿肉代替）

- 紅薯粉絲 150克（需提前用溫水浸泡至軟化）

- 大白菜 半顆（撕成片狀備用）

### **調料**

- 蔥段、姜片和蒜瓣 各適量

- 八角 2粒，香葉 2片，干辣椒（可選）

- 生抽醬油 2湯匙，老抽醬油 1湯匙，料酒 1湯匙

- 冰糖 10克（或白糖），鹽適量

- 清水 約800毫升

### **詳細步驟**

#### 處理五花肉

- 將豬肉切成小塊，冷水下鍋焯燙去除血沫和雜質。加入料酒和姜片以去腥，煮沸后撈出洗凈備用。

- **注意點**：焯水后的豬肉不要用涼水沖洗，以免影響口感。

#### 炒糖色及煸炒五花肉

- 鍋中加入少量油加熱，放入冰糖小火慢炒至融化成焦糖色（切勿糊掉）。隨后將五花肉塊迅速翻炒均勻上色。

- 繼續煸炒直至肉表面微焦且油脂充分析出，這樣燉出來的肉質更加香而不膩。

#### 燉煮調味

- 把蔥段、姜片和蒜瓣加入鍋中與五花肉一同翻炒出香味。

- 接著倒入生抽醬油、老抽醬油以及料酒，充分攪拌均勻后，加水（水量要完全覆蓋豬肉），大火燒開轉小火慢燉約40分鐘。

- **便捷做法**：也可以使用高壓鍋壓煮15分鐘后，再倒回炒鍋進行后續操作。

#### 加入粉絲與白菜

- 當五花肉燉至酥爛時，先加入大白菜的根部（較厚的部分）焯燙2分鐘，接著放入菜葉和預先泡軟的粉絲。

- 根據個人口味調整鹽分，并保持中小火繼續燉煮8-10分鐘左右直至粉絲變得透明。

- **提示**：由于粉絲吸水性強，在燉煮過程中需要適時補充少量熱水以防粘鍋底。

#### 收汁出鍋

- 待湯汁稍微收濃后，撒上蔥花即可關火。若喜歡多一些的湯汁，則可適當延長收汁時間。

### **關鍵技巧**

1. **選材**：肥瘦相間的五花肉最為適宜，嫌油膩可以考慮用梅花肉代替。

2. **處理粉絲**：一定要充分泡軟后再使用，否則會吸干湯汁且不易煮熟。

3. **掌握火候**：燉豬肉時采用小火慢燉；而粉絲入鍋后則需經常翻動防止粘底。

4. **調味調整**：北方人偏好咸鮮口味，南方地區可以根據喜好適當減少鹽分并增加糖量來提味。

### **創意吃法**

- 加入凍豆腐、香菇或寬粉可以豐富菜肴的口感和營養價值。

- 若喜歡辣味，則可在起鍋前添加一勺辣椒油，或者搭配蒜泥蘸料享用。

- 作為主食的話，澆在米飯上或是配以烙餅一同食用都非常美味。

按照上述步驟操作，你將能夠做出既Q彈又入味的粉絲，以及入口即化的五花肉。湯汁用來拌飯也是絕妙的選擇！快來嘗試一下吧～

(責任編輯：佚名)