隨著冬季的到來，但伊犁地區卻意外地感受到了溫暖。對我來說，這樣的冬天實屬罕見?；叵胄r候，每年11月，我就得拿著破舊的油漆罐，用鐵絲串起火罐，迎著凜冽的寒風去學校。那時的冬天，手腳凍得幾乎無法動彈。那時的棉褲和毛衣都是羊毛針織的，無論內層、中層還是外層，都無法抵御嚴寒。而現在，頻繁出現的暖冬讓氣溫逐漸升高，這種變化讓我們這些生活在天山邊緣的新疆牧民感到困惑。氣候變暖對我們的生活方式產生了深遠的影響。

現在的冬天讓我感覺像是回到了夏天的記憶中。盡管如此，品嘗一口家鄉原生態的牛羊肉，仍然能帶來一絲安慰。今天我們宰了兩頭牛，每頭的出肉率都出乎意料地低。大家不妨猜測一下，一頭4歲的牛，它的出肉率是多少呢？如果猜對了，來新疆我請你們吃美食[大笑][大笑][大笑]。

接下來，我想向大家介紹一些關于牛肉的常見誤區：

首先，并不是所有黃色的牛肉都是草膘牛。所謂草膘牛，指的是一年中至少有一半時間放養、以青草為食，冬天不進行任何催肥，只食用干草的牛。黃色的牛肉屬于母牛，而且通常是指三歲以上的母牛。在牧區，所有的牧民都只吃肉，并且只吃三到八歲的空胎母牛！這些母牛并不參與繁殖。牛的年齡越大，牛油越黃。年輕的牛在經過空氣或真空速凍一兩天后可能會變白，煮熟后又略顯微黃。而老牛肉則始終保持黃色。在牧區，老牛肉是最便宜的。雖然肉質干硬，適合制作風干肉，但不適合炒或燉。但它的味道依然十分香美。

其次，牛油的白色并不代表是育肥牛。許多販子購買一歲左右的小公牛，因為公牛更容易增肥。幾個月后就可以出售，利潤至少有三分之一。然而，這種牛的油永遠是白色的，肉質略遜于空胎母牛，且不適合所有人群食用，尤其是有慢性疾病的人。同樣，兩歲左右的小母牛肉也是白色的，這很容易讓人在選擇時產生誤解。

今天，我為大家普及了這兩點知識，希望大家都能牢記哦！#新疆美食# #2023年農村守護人#

(責任編輯：佚名)