在陜西安康的一位女士，在春節期間走親訪友時，造訪了一位經濟條件優越的姨媽家，僅僅品嘗了一杯茶后便離開了。然而，當她來到另一位姨媽家中，不僅收到了紅包，還被一桌豐盛的佳肴款待。這不僅僅體現了親戚之間的差異，也反映出美食間的獨特性。

這位女士分享了那頓盛宴的照片，其中包括炸過的土豆片和覆蓋著雞蛋卷的蒸制大碗菜。這兩道菜肴是安康地區特有的風味。

讓我們先來聊聊蒸制大碗菜，它與廣東的盆菜在制作方式上相似，都是將食材一并置于器皿中烹煮。然而，它們之間的區別在于所用原料和口感：廣東盆菜多以海鮮為主，帶出的是海洋鮮香；而安康的蒸制大碗菜則選用山野間的食材，烹飪出的是大自然的醇厚滋味。

在安康的蒸制大碗菜中，除了美味的蛋餃，還有豬蹄、雞肉塊、蓮藕和香菇等。特別的是，傳統配方中會加入并非本地出產的墨魚干，這種獨特的組合令人費解。據說，這源于明清時期湖廣地區移民到陜南，他們懷念家鄉的盆菜風味，便以此為基礎創造出安康蒸制大碗菜，如今它已成為了安康春節慶祝不可或缺的一部分。

接著是炸土豆片，其制作過程也頗為講究。在土豆豐收后，勤勞的人們削皮切片，然后迅速過水焯燙后撈出，在陽光下曬干保存。到了新年期間，拿出這些半透明的干土豆片油炸，撒上適量鹽巴，口感酥脆，滋味十足。

這與超市售賣的薯片雖然相似，但風味截然不同。炸過的干土豆片更加耐嚼，土豆味道更為醇厚。正如我們常說的，本地芹菜比西芹香氣更濃，烹飪出來的菜肴也更美味。

炸干土豆片在以往很常見，但現在卻不多見了，讓人羨慕那位女士還能品嘗到這份珍貴的傳統美食。幸運的是，蒸制大碗菜仍然普遍，很多地方特色的餐廳都有這道佳肴供人享用。

每一方水土孕育出獨特的風土人情，誠摯邀請大家來到安康體驗地道的蒸制大碗菜。#我的家鄉年味#

(責任編輯：佚名)