在我們鄂爾多斯說起美食給人的第一印象就是肥酒大肉酒是草原香，肉是手把肉

今天，我要分享的是我們鄂爾多斯的一種夏季特色美食——酸米湯撈飯。雖然這里以肥酒大肉著稱，但夏天來準(zhǔn)格爾旗，這道平民美食不容錯過。我通常會在夏日的早晨享用一小碗酸米湯，中午是酸米飯搭配燴白菜，晚上則是酸稀粥，簡單卻美味。

北京的豆汁與我們這里的酸米湯有著相似的酸味，它有著悠久的歷史，可以追溯到遼宋時期。契丹人從奚族學(xué)到了豆汁制作法，并在五代時期隨著耶律阿保機(jī)建立遼國而流傳開來。豆汁因其能化解油膩、促進(jìn)消化的特點，在民間和宮廷都深受歡迎，甚至乾隆皇帝也對其贊不絕口。

豆汁的制作過程復(fù)雜，由綠豆粉漿發(fā)酵而成，酸甜可口，富含營養(yǎng)，具有多種健康功效。它不僅是解暑飲品，還能提供能量、幫助消化。盡管源于歷史，但直至今日，豆汁在北京仍是深受喜愛的傳統(tǒng)小吃，甚至在2007年被列為北京市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

而我們西北的酸米湯撈飯同樣歷史悠久，與當(dāng)?shù)氐奈幕o密相連。據(jù)傳起源于北宋時期山西河曲和內(nèi)蒙古清水河地區(qū)。當(dāng)時戰(zhàn)亂頻繁，百姓為避遼兵，有時家中泡好的糜米（黃米）會被遺忘，發(fā)酵后意外發(fā)現(xiàn)味道獨特，于是逐漸發(fā)展出制作酸湯、酸粥或酸撈飯的習(xí)慣。

這種食物不僅在河曲地區(qū)流傳開來，也成為內(nèi)蒙人夏日消暑的美食。酸米湯不僅能解渴生津，還具有解酒功能，成為山西和內(nèi)蒙古民間飲食文化的一部分。無論是豆汁還是酸米湯撈飯，它們都反映了人們在困境中對食物的創(chuàng)新和珍惜，成為了地方特色的傳統(tǒng)美食。

(責(zé)任編輯：佚名)