山東十大招牌菜，道道都是心頭好

山東十大名菜中，每一款都是備受當地人喜愛的經典佳肴。今天我們要介紹的是第十道菜肴：濟南傳統風味的把子肉。

據說在東漢末年，戰亂頻仍，劉備、關羽和張飛三人結為兄弟，互敬互愛。其中張飛是一名屠戶，主要負責屠宰豬只。他們三人在聚會時將豬肉、萱草花與豆腐一起烹煮享用。到了隋朝時期，魯地的一位著名廚師進一步完善了這道菜的做法，選用帶皮的五花肉，并使用秘制醬油進行燉煮，使得成品肥而不膩、瘦而不柴，色澤鮮艷誘人，香味濃郁，深受百姓喜愛。

今天就讓我們一起來學習如何制作美味可口的把子肉吧！

首先準備食材：帶皮五花豬肉1000克，冰糖適量（約10粒），料酒2湯匙，生抽5湯匙，老抽1湯匙，食用油若干，桂皮1塊，八角5顆，蔥一根切段，姜片4片。

接著挑選新鮮的帶皮五花肉，切成大約一厘米厚的大片。

將鍋內加水燒開，放入切好的豬肉進行焯水處理，直到肉色變白后撈出備用。

在另一口鍋中加入食用油，小火加熱至融化冰糖，熬制金黃色的糖漿。

當糖色呈現微黃時，將焯過水的五花肉放入鍋內快速翻炒均勻上色。

隨后添加蔥姜和八角、桂皮一同燉煮片刻。

接著把調料充分融入肉中后關閉火源，然后轉移到高壓鍋或砂鍋里繼續烹飪。加入適量清水（以剛好沒過肉為宜），再倒入生抽5湯匙，老抽1湯匙以及料酒2湯匙；如果喜歡辣味的話可以在此階段加入幾個干辣椒一起燉煮。

用小火慢燉大約兩小時左右，第一個小時內肉質還較硬實，而到第二個小時時就會變得十分酥軟。

在燉至預定時間后即可出鍋裝盤享用。把湯汁淋在白米飯上，香氣撲鼻而來！

小貼士：

• 制作把子肉的關鍵在于選用帶皮五花肉，確保既有肥肉又有瘦肉。
• 傳統的烹飪方法是使用蒲草或麻繩將肉捆扎好以防止燉煮過程中散開。

人間煙火氣息最能溫暖平凡人的心靈。在這個世界上，唯有愛與美食不可辜負！

每天一道特色菜肴，讓生活充滿樂趣和驚喜。

歡迎各位分享自己的烹飪經驗和想法哦！

(責任編輯：佚名)