火鍋麻醬蘸料秘方揭秘：掌握涮羊肉的調料精髓

要想讓涮羊肉更加美味，一份好的蘸料是必不可少的。今天就為大家分享一款集“辛、辣、鹵、糟、鮮”于一體的麻醬蘸料制作方法。這種蘸料不僅味道獨特，而且能夠充分激發(fā)羊肉的鮮美。

傳統(tǒng)七種調味品的調配步驟：

首先準備芝麻醬和花生醬（以80%芝麻醬搭配20%花生醬），再加入適量醬油、韭菜花、醬豆腐以及少許蝦油、料酒和辣椒油。將這些調料分開放在碗中，當需要調制時，先混合料酒、蝦油、醬油與韭菜花，攪拌均勻后加入醬豆腐和芝麻醬，并用勺子順時針方向充分攪拌。最后根據(jù)個人口味調整辣度，再添加適量的辣椒油即可。

原料配方比例：

具體的原料配比如下：10000克芝麻醬，蠔油310克，醬油1250克，味精150克，韭菜花4500克，豆腐乳2500克，胡椒粉100克，魚露650克，白糖300克，料酒500克和十三香55克。每份調料重約100克。

成品配比：

成品中的具體比例為：芝麻醬28.1克、蠔油0.9克、醬油3.5克、味精0.42克、韭菜花12克、胡椒粉0.21克、豆腐乳7克、白糖0.63克、魚露1.8克和十三香0.15克，以及稀釋料酒10克。

五味調和：

這款蘸料以“甘”為主基調：芝麻醬和花生醬的比例為82%，同時加入了綿白糖來增加甜度；“咸”由醬油、豆腐乳及味精構成；“酸”則通過自制糖蒜（大六瓣）來實現(xiàn)，其口感既酸又甜；“苦”源于韭菜花與料酒，同時也融合了陳皮、砂仁等香料的辛香味；“辛”來自韭菜花和辣椒油，此外還加入了胡椒粉以增加辣味。魚露的獨特風味與羊肉相得益彰，形成了獨特的鮮美口感。 通過以上介紹，相信你已經(jīng)掌握了這款美味麻醬蘸料的基本制作方法及配方比例，不妨嘗試一下吧！

(責任編輯：佚名)