提到“火鍋”，大家一定不會(huì)感到陌生。然而，在四川地區(qū)，除了麻辣口味的火鍋外，還有一種名為高縣土火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。這種火鍋以其地道且不辣的特點(diǎn)而聞名，接下來(lái)就讓我們深入了解一下它的獨(dú)特之處。

高縣土火鍋是宜賓市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，其歷史可以追溯到明末清初時(shí)期?；疱伒暮诵氖且粋€(gè)煙囪狀的爐膛，使用時(shí)下半部分浸在湯中，上半部分則露于鍋蓋之上；爐膛下方有爐柵和一個(gè)空心底座，用以收集燃燒后的炭灰。

宜賓市博物院“四季鄉(xiāng)愁”展廳內(nèi)的展示

高縣土火鍋主要由兩大部分構(gòu)成：鍋具和食材

一、關(guān)于鍋具：

制作土火鍋的鍋是用純手工打造的陶土鍋，銅鍋或鐵鍋都無(wú)法替代。這種特殊的砂鍋泥土產(chǎn)自宜賓市高縣慶符鎮(zhèn)附近，富含多種對(duì)人體有益的微量元素與礦物質(zhì)。利用這樣的原材料制成的“土火鍋”烹飪的食物具有明顯的鮮美、香氣和脆爽的特點(diǎn)。

制作過程復(fù)雜繁瑣：首先需要在當(dāng)?shù)厝说膸ьI(lǐng)下找到特制的砂鍋泥土；然后通過粉碎、踩踏等一系列工序?qū)⑵浼庸こ墒炝?；接下?lái)在坯盤上壓成餅狀，放入模具中旋轉(zhuǎn)形成初步形狀。隨后用另一塊熟料搓成長(zhǎng)條，在生胚中間圍出煙囪的外形。

制成后還需進(jìn)行初步烘烤以除去水分，然后組裝鍋身和底座，并繼續(xù)自然晾干大約七天左右才能進(jìn)入燒制階段。不同于想象中的大批量集中燒制，每口土火鍋都是單獨(dú)放入窯中焙燒直至通紅才取出放置于鋪滿香樟葉的地窖內(nèi)燜制上釉。

二、關(guān)于食材：

與傳統(tǒng)的麻辣火鍋相比，高縣土火鍋有著截然不同的特色。它的鍋底湯色清淡而味道濃郁，適合各個(gè)年齡段的人群享用；燉煮的食材也十分傳統(tǒng)多樣。

在食用時(shí)，通常是一層層地堆疊起葷菜和素菜，從最上面的一層開始品嘗直至最后一層。上層以肉類為主，口味偏重；下層則多為蔬菜類，經(jīng)過兩小時(shí)的熬制后充分吸收了湯汁精華，味道清淡細(xì)膩。

主要食材包括但不限于豬蹄、土雞等肉類產(chǎn)品和海帶、芋頭、木耳以及炸豆腐等多種素菜。調(diào)料方面，則采用墨魚干、金鉤、老姜、花椒及適量的鹽與味精來(lái)調(diào)制燉湯。當(dāng)鍋開后即可享用，同時(shí)還可以涮一些青菜或者粉條作為補(bǔ)充，以達(dá)到清爽去膩的效果。

高縣土火鍋之所以受到歡迎，不僅因?yàn)槠淙趨R了葷素食材且細(xì)火慢燉的獨(dú)特烹飪方式滿足了人們對(duì)于多樣性和暖胃的需求；更重要的是它所體現(xiàn)的包容和諧、精益求精的生活哲學(xué)內(nèi)涵，賦予了這種美食獨(dú)特的魅力和價(jià)值。

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(責(zé)任編輯：佚名)