家常豆泡釀肉·簡易做法（圖文教程）

【食材準備】（適合2-3人食用）

1. 主料：

- 圓形油豆泡10個（挑選飽滿、不干癟的）

- 豬前腿肉200g（肥瘦比例約為3:7，口感更佳）

2. 增香輔料：

- 馬蹄/蓮藕4顆（切碎增添脆感）

- 蔥花適量、姜末一勺

3. 調味品：

- 生抽兩勺、蠔油一勺、淀粉一勺、白胡椒粉半勺

- 蔥姜水三勺（將蔥姜拍碎，用溫水浸泡5分鐘）

4. 醬汁：

- 清水半碗+老抽半勺+白糖一勺+淀粉半勺

【烹飪步驟】（快速版15分鐘）

處理豆泡

- 將豆泡平放，用剪刀剪去頂部1/3作為“蓋子”，輕輕按壓內部豆腐渣（留出空間，剩余的豆腐渣可用來煮湯）

調制肉餡

- 將豬肉剁成碎末（保持顆粒感更佳），加入馬蹄碎、蔥花姜末和所有調味料，分三次加入蔥姜水，順一個方向攪拌均勻至粘稠有彈性

填餡技巧

- 使用筷子將肉餡塞入豆泡中，輕壓至8分滿（留出膨脹空間），蓋上“蓋子”輕輕按壓使其貼合（如圖所示）

煎燜固定

- 在平底鍋中刷一層薄油，開口面朝下用中火煎1分鐘，翻面后加入醬汁，加蓋小火燜煮5分鐘

勾芡收汁

- 開蓋轉大火，倒入水淀粉（一勺淀粉加兩勺水）快速翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在豆泡上，撒上蔥花即可出鍋！

【關鍵技巧】

1. 避免豆泡破皮：

- 煎時先封住肉餡面，高溫迅速固定形狀

- 燜煮時用小火，防止豆泡過于軟爛

2. 肉餡升級方案：

- 加入一勺蝦滑，增加Q彈口感

- 替換50g魚肉，清爽不膩

3. 懶人變式：

- 不煎版：肉餡表面涂抹蛋黃液，蒸10分鐘，淋上蒜蓉醬油

- 辣味版：在醬汁中加入一勺豆瓣醬和小米辣

4. 剩余食材妙用 ：

- 將挖出的豆腐渣與剩余肉餡揉成丸子，煮湯時加入

成品效果：咬開豆泡瞬間爆汁，肉香與馬蹄的脆爽相融，醬汁微甜咸鮮，搭配米飯，三碗都不夠吃！

（小貼士：冷凍豆泡先蒸2分鐘回軟，操作更方便哦~）

(責任編輯：佚名)