拔絲紅薯是一道傳統甜點，外脆內嫩、香甜可口。無論是作為下午茶的小點心還是節日聚會的甜品，它都能給人帶來滿滿的幸福感。

材料準備：紅薯 500克、食用油 適量、白糖 100克、醋 適量（約半小勺）。制作步驟包括處理紅薯，炸紅薯，熬糖，裹糖和上桌享用。關鍵要點是控制油溫和熬制糖漿。

在開始之前，我們需要準備以下材料：

紅薯 500克

食用油 適量

白糖 100克

醋 適量（約半小勺）

第一步：處理紅薯

將紅薯洗凈后，去皮并切成滾刀塊。滾刀塊的大小大約為2-3厘米見方，這樣在炸制時能夠更好地保持紅薯的口感，外脆內嫩。

第二步：炸紅薯

在鍋中倒入適量的食用油，油量要足以淹沒紅薯塊。將油加熱至170-180攝氏度，中火慢慢炸紅薯。炸的過程中要注意觀察，確保紅薯的外皮變得金黃酥脆，內部則保持軟糯的口感。炸制的時間一般在5-8分鐘，具體可根據紅薯的大小和油溫進行調整。炸好后，用漏網撈出紅薯，瀝干多余的油分，放在吸油紙上備用。

第三步：熬糖

在不粘鍋中放入1勺食用油，油熱后加入白糖，用小火慢慢熬糖。熬糖的過程中要不停攪拌，以免糖粘鍋底。糖開始融化后，加入半小勺醋，這不僅能增加糖漿的光澤，還能防止糖漿結晶。繼續加熱，直到糖漿顏色變為金黃色，散發出誘人的香氣。

第四步：裹糖

將炸好的紅薯塊放入熬好的糖漿中，快速顛動鍋身，使紅薯均勻裹上糖漿。糖漿會迅速在紅薯表面形成一層脆脆的糖衣，這個過程需要迅速操作，以免糖漿凝固。

第五步：上桌享用

拔絲紅薯制作完成后，趁熱上桌，旁邊可以準備一小碗涼水。吃的時候，可以將紅薯塊放入水中稍微浸泡，這樣可以讓糖衣更容易剝離，避免燙手，同時也能讓口感更加豐富。

小貼士

油溫控制：炸紅薯時，油溫過高容易炸糊，過低則會導致紅薯吸油過多，影響口感。因此，掌握好油溫是關鍵。

糖的熬制：熬糖時要保持小火，避免糖變焦。如果糖漿變得過于粘稠，可以適量加入一點水，繼續加熱至理想狀態。

搭配建議：拔絲紅薯可以搭配一些堅果、冰淇淋或者水果，增添風味。

拔絲紅薯不僅是一道美味的甜點，更是一份濃濃的溫情。無論是自己享用還是與家人朋友分享，都是一種幸福的體驗。希望大家能在家嘗試制作這道經典的拔絲紅薯，感受其獨特的魅力！#酥地瓜# #在家炸地瓜薯條# #秘制壓鍋紅薯#

(責任編輯：佚名)