**辣子肥腸的做法**

#曬圖筆記大賽#**辣椒拌肥腸的烹飪方法**

辣椒拌肥腸是一道獨(dú)具特色的川菜佳肴，其風(fēng)味獨(dú)特，麻辣鮮香，深受食客們的喜愛(ài)。它以酥脆焦嫩的肥腸與干辣椒的獨(dú)特香氣相結(jié)合，使得這道菜肴成為餐桌上的一抹亮色。

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原料準(zhǔn)備

- **主要材料**：鹵制豬大腸500克

- **輔助食材**：

- 干辣椒若干（剪成小段，去籽減辣）

- 花椒一小把、蒜瓣五顆（切片）、姜一塊（切末）、蔥兩根（切段）

- 熟白芝麻少許（用于裝飾）

調(diào)味料：

料酒2勺、生抽1勺、食鹽適量、白糖一小勺

-食用油適當(dāng)量

制作步驟

將肥腸在鍋中用油炸至表面金黃酥脆，先以六成熱的油溫中小火慢炸5-8分鐘。待油溫升至八成時(shí)，復(fù)炸10秒讓其更加酥脆。

隨后，在另一個(gè)炒鍋內(nèi)留少許底油，小火加熱花椒和干辣椒段（注意避免炒糊），加入姜末蒜片進(jìn)行翻炒直至香味四溢。

接著放入已經(jīng)炸好的肥腸快速翻炒均勻，再根據(jù)個(gè)人口味適量添加食鹽與白糖調(diào)味。最后撒上蔥花及白芝麻點(diǎn)綴，輕輕拌勻即可出鍋享用。

關(guān)鍵竅門(mén)

在烹飪過(guò)程中，首次用中火使肥腸充分吸收油分變得酥脆；二次高溫復(fù)炸則進(jìn)一步逼出多余油脂，提升整體口感的酥脆度。另外，在處理干辣椒時(shí)將其剪成小段并去除籽粒，既可以保留其特有的香味又能減輕辣味。

風(fēng)味與搭配建議

這道菜肴的特點(diǎn)在于麻辣鮮香四溢，肥腸外皮酥脆內(nèi)部多汁，是佐酒下飯的絕佳選擇。品嘗過(guò)后絕對(duì)會(huì)讓你回味無(wú)窮，停不住手中的筷子！

(責(zé)任編輯：佚名)