久違的“水砰蛋”之旅，無需多油，煎而不膩

#冬日回憶美食# 久違了那熟悉的味道——砰蛋。這種獨特的烹飪方式既不似煎蛋那么油膩，也不像煮蛋那樣清湯寡水，因此得名“砰蛋”。今日，我突然想起了兒時母親常為我們烹制的這道菜，那味道至今記憶猶新。盡管成年后鮮少自己動手制作，但今天我決定重溫這份美好：那時的我或許只有六七歲，負責幫母親添柴燒火，而她則專注在灶臺旁烹飪。家中飼養了許多鵝，鵝蛋并非用來出售，而是自家享用。每當夜晚，若爺爺奶奶在我家用餐，母親便會煮四個鵝蛋做成砰蛋，切成小塊，滿滿一碗放在桌上供爺爺、奶奶和父親下酒，我和弟弟只能分得少許，而母親自己也不曾品嘗。若是只有家人在家，母親則會用兩個鵝蛋煮面，那香氣四溢的湯水與面條完美融合，別有一番風味。在我家，這通常是與煎蛋面的搭配，而非簡單的白水面。對那份童年的味道，我倍感懷念。 今天雖然沒有鵝蛋可用，我便以雞蛋為材，試著做一次砰蛋。我打散了五個雞蛋，將之前切剩的火腿腸一同加入蛋液之中，再撒上胡椒粉、花椒粒和適量的鹽與味精。制作砰蛋時，鍋中無需過多油，只需少許潤鍋即可。小火慢燉，將打散的蛋液均勻倒入鍋中，隨即蓋上鍋蓋。期間不時灑上少量水，防止蛋液燒糊或鍋底干涸。隨著水蒸氣升起，鍋中發出“呿呿”的聲音，蛋香四溢。如此燜煮兩三分鐘，期間需要多次加水，這是制作砰蛋的關鍵步驟——水量過多過少都不宜，更需注意及時加水。 待揭開鍋蓋，蓬松的蛋液已變得金黃松軟，輕輕翻面后不停翻炒，待感覺熟透便出鍋裝盤。將砰蛋切成小塊，撒上蔥花，一盤香氣撲鼻、鮮香可口的砰蛋就完成了！這不僅僅是一道菜，更是家的味道，讓人回味無窮。#身邊的美食故事# #記錄生活中的美味瞬間# #家的味道# #最難忘的家常菜#

(責任編輯：佚名)