酸香四溢的鹿茸菇酸菜魚，媲美太二餐廳的味道。

制作秘籍：

鹿茸菇黑鱸魚酸菜燴

一、食材籌備

主料：選擇肉質緊實且富有彈性的黑鱸魚或草魚1條（約750克，刺少）。

酸味擔當：購買袋裝酸菜200克（口感爽脆，開胃解膩）。

豐富配角：鹿茸菇100克、金針菇100克、豆芽100克、豆腐皮50克。

調味魔法：泡椒5個、嫩姜1塊、大蒜瓣5顆、大蔥1根、干辣椒5條、花椒1茶匙、蛋清1個、玉米淀粉2茶匙、食鹽1茶匙、白砂糖2茶匙、黑胡椒粉1茶匙、料酒2茶匙、雞精1茶匙、植物油適量。

二、食材處理藝術

魚肉分解：清洗魚體，沿著魚骨將魚肉分離，保持魚皮朝下，用斜切刀法將魚肉切成薄片。將魚骨分割成段備用。

魚片腌制：將魚片放入碗中，添加料酒、食鹽、黑胡椒粉、蛋清和玉米淀粉，輕輕攪拌均勻后靜置腌制約15分鐘。

食材精修：酸菜洗凈切細，泡椒切小段，嫩姜與大蒜剁成末，大蔥切成等長的段。鹿茸菇去蒂，金針菇去根部撕開，豆芽和豆腐皮清洗干凈。

三、烹飪秘技

底香炒制：鍋中熱油，下蒜末、姜末、泡椒段、花椒粒和干辣椒，翻炒出濃郁香氣后，加入酸菜繼續炒至香味四溢，然后盛出備用。

魚骨煎炸：再在鍋里加入少許油，將魚骨兩面煎至金黃色。

熬煮湯底：煎好的魚骨加入足量的熱水，轉大火煮10-15分鐘，讓湯汁變得醇厚白皙后，撈出魚骨鋪放在深盤底部。

配菜燴煮：將炒好的酸菜回鍋，與白糖、雞精一起調味，接著放入金針菇、豆芽、豆腐皮和鹿茸菇，烹煮3-5分鐘直到食材熟透，然后撈出覆蓋在魚骨上。

魚片入湯：將腌制好的魚片逐一輕輕投入熱湯中，待魚片變色且熟透后，連同湯汁一起倒入裝有配菜的盤中。

香油提鮮：在魚片上方撒上蔥段、干辣椒和花椒粒，再淋上滾燙的食用油，激發食材的香味，即可完成美味佳肴。#健康美食日常# #家常養生菜肴# #多樣營養餐# #美食收藏夾#

(責任編輯：佚名)