在福州，我發現了一個關于撈化的秘密，原來他們的高湯制作有獨特之處，難怪味道如此鮮美！每天，這家位于先鋒農貿市場附近的唐氏鮮撈店只精心熬制兩鍋高湯，分別在上午和下午，一旦售罄就不再供應。這里主打的是地道的福州小吃——撈化，深受周邊居民的喜愛。

店鋪環境充滿著濃厚的市井氣息，價格也非常親民。標價20元的撈化實際上包含了兩種自選配菜，店家會貼心地幫你搭配出豐富多樣的組合。一碗里滿滿都是豬肝、豬腰、豬肺、豬血、大腸、心管、鴨胗和腐竹等食材，性價比遠超福嶼、偉榕等地的同類美食，更不用說那些位于三坊七巷等熱門旅游景點周邊的價格不菲的店鋪了。

店家建議先品嘗湯頭，感受其純粹的味道。果然，這高湯鮮美無比，沒有添加任何人工調味劑的感覺。在店主的熱情邀請下，我參觀了他們的廚房，發現他們熬制高湯的秘密：首先用豬大骨和豬筒骨打底，接著加入豬頭骨、雞架和羅漢肉。然而，想要湯品更加清甜，福州的傳統方法是添加一種特別的小貝類——扭秧（福州話稱其為“扭秧”，普通話即蜆子）。有時也會根據季節變化使用青鵝（小海蚌的福州叫法）替代。這種傳統的做法確保了高湯的清澈和鮮美。

回想起幾年前在福州旅游時，有人感嘆老福州的傳統美食如鍋邊，用扭秧熬制的已經很難找到了。這讓我意識到，扭秧作為底湯的烹飪方式對于福州的傳統小吃湯類來說非常重要。現在，像鍋邊這樣使用扭秧做湯的做法似乎越來越少見，撈化是否也是如此呢？

幸運的是，在這次深度的福州之旅中，我有幸品嘗到了傳統撈化的真正滋味，并了解了其高湯的秘密。如果你來到福州，想要體驗地道的傳統撈化，不妨遠離旅游熱點和老字號，去先鋒農貿市場旁的這家小店一探究竟。這里不僅有熱鬧的市井風情，更有保持福州傳統味道、物美價廉的美食。（原創內容，未經授權，請勿抄襲。更多旅行見聞和社會觀察，敬請關注我的頭條號）

(責任編輯：佚名)