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        張掖特色小吃:草芽雞

        作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:88|發布時間:2025-03-26

        春天到了,張掖人卻沒有提到候鳥的回歸,而是悄然升騰的蒸汽。他們的春天快來了,帶著一道道獨特的春意味道——草芽雞。

        這道菜肴并不像你想象的那樣,只有草芽長出時才有草芽雞。在張掖人眼里,吃草芽雞是執著的,要伴隨“草”的整個生命周期,從春節過后地還在冰凍,到草芽破土冒出,到草芽變成粗壯草料,再到枯萎。只不過,這道菜肴最美味的時候莫過于春分前后,當散養土雞啄食著初萌的草芽時。

        張掖人吃草芽雞有一個傳統做法,選用本地散養一年以上的土雞(生長期10-14個月最佳),整雞冷水下鍋,加生姜、花椒、草果等去腥,文火慢燉3小時以上,保持肉亮湯清。搭配頭茬韭菜(春季時令)、手工綠豆粉皮,形成象征春意與祁連山雪的“青白相間”擺盤,澆淋用雞湯調制的花椒鹽汁,配花卷食用,有“大雞(吉)大利”的寓意彩頭。

        張掖特色小吃:草芽雞

        草芽雞這道看似尋常的鄉土菜肴,其實是絲路飲食文化的活化石。當代張掖人在傳統做法的基礎上,創新出草芽雞火鍋、辣子雞、一雞多吃等多種花樣。通過舉辦“草芽雞嗨吃季”等活動,用“美食+文旅”融合模式推廣張掖特色美食文化,將這道傳承千年的名饌發揚光大。

        張掖人在招待人客時,若客人怕麻煩主人,時常會說:“你不用太客氣,就素素的給我下一碗雞湯面片”這樣的玩笑話,足見這碗雞湯面的張掖人心中的重要地位。

        張掖特色小吃:草芽雞

        倘若您在甘州區農村有親戚,在春耕前后前往農村走親訪友,那可真是有口福了。農家自養的一年以上的走地雞,配上農家的柴火灶,再佐以菜地里剛長出不久的頭茬韭菜,雞肉肥而不膩,韭菜翠青,湯汁鮮美,堪稱絕配。

        草芽雞這道菜肴,考證發現,其“清燉鎖鮮”技法與敦煌壁畫中的“雪水煮雞圖”一脈相承,花椒鹽汁配方與居延漢簡記載的戍邊將士飲食驚人相似。

        (責任編輯:佚名)

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