光緒慈禧西逃開封知多少

據(jù)說(shuō)在1900年的時(shí)候，清朝的光緒皇帝和慈禧太后為了躲避八國(guó)聯(lián)軍的侵?jǐn)_，曾在開封逗留。當(dāng)時(shí)的開封府尹請(qǐng)來(lái)了長(zhǎng)垣地區(qū)的著名廚師準(zhǔn)備佳肴，特別點(diǎn)名要做一道名為“糖醋烹魚”的菜肴。品嘗之后，光緒皇帝對(duì)這道菜贊不絕口，稱其為“古都難得的美食”，而慈禧太后也表示極為滿意，說(shuō)吃完后讓人回味無(wú)窮。她還親自題寫了一副對(duì)聯(lián)：“烹魚何處來(lái)？中原的古都汴梁。”以此來(lái)贊譽(yù)開封府的烹飪技藝。

大約在1930年前后，長(zhǎng)垣的名廚們開始嘗試將炸過(guò)的“龍須面”覆蓋在糖醋烹魚之上，由此創(chuàng)造出了一道備受歡迎的新菜品——“糖醋烹魚配炒面”。他們的初衷是想把兩種美食結(jié)合在一起，讓人們既能品嘗到魚的鮮美，又能享受到面條吸收醬汁的獨(dú)特口感。結(jié)果證明這個(gè)創(chuàng)新非常成功，這道菜迅速風(fēng)靡開來(lái)。不久后，拉面也在開封流行起來(lái)，人們開始使用細(xì)如發(fā)絲、整齊美觀的手工拉面作為炒面，與烹魚搭配在一起，使得菜品在色香味上都有了顯著提升。

“糖醋烹魚”之所以備受推崇，就在于它雖是一道菜，卻能讓人享受到兩種截然不同的口感。因其獨(dú)特的風(fēng)味，被贊譽(yù)為“先享魚肉，再品龍須”，成為當(dāng)?shù)匮鐣?huì)中不可或缺的美食佳肴。制作這道菜所用的鯉魚必須嚴(yán)格挑選，選用的是開封黑崗口至蘭考東壩頭段黃河中的新鮮鯉魚（約重一斤）。這種魚肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)膩。在經(jīng)過(guò)初步處理后，將魚兩側(cè)切出瓦楞狀紋路，再油炸，最后加入白糖、香醋、姜末、蔥花、料酒和食鹽等調(diào)料，兌入熱水烹調(diào)。經(jīng)過(guò)大火熱油熬煮，使得糖、醋和油脂完美融合。這樣的鯉魚既鮮美又不油膩，甜酸適度，略帶咸味，肉質(zhì)嫩滑。國(guó)慶新潮 豫見好面 | 鯉魚炒面：一道菜肴蘊(yùn)含多重美味-大河網(wǎng)

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