阿賓教你如何制作口水流的脆皮乳鴿

原材料：兩只飼養了30-40天的凈乳鴿，豬棒骨250克，老母雞1千克，豬肥肉100克。

調料：八角、山奈各3克，草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克，香葉15克，丁香1克，甘草、胡椒各2克，辣椒3克。冰糖25克，鹽15克，飴糖、大紅浙醋各50克，白糖25克，食粉2克，魚露10克，生抽15克，沙姜、大蔥各50克。

制作方法：將老母雞、豬肥肉和豬棒骨放入沸水中大火煮去血水，然后加入鹵水鍋中加上清水3千克，小火燒開后改小火熬40分鐘，成為高湯。接著加入香料、鹽、魚露、生抽、冰糖和沙姜，大蔥繼續熬30分鐘，直至成為鹵水。在此期間，將乳鴿放入鹵水中小火浸煮15分鐘后撈出，掛起控水。然后將飴糖、浙醋、白糖和食粉混合均勻，制成脆皮水。將脆皮水放涼后刷在乳鴿身上，讓乳鴿放在通風處放置3小時。在此期間，鍋中放入色拉油，小火燒至五成熱時放入乳鴿小火浸炸5分鐘（一定是小火浸炸喲）。待表皮酥脆時撈出裝入盤中，并配上椒鹽味碟上桌。

制作關鍵：在制作過程中，乳鴿應選擇飼養了30-40天的，否則口感不好。通常情況下，脆皮水需要分2-3次刷制，每次刷完后再添加一次效果更好，這樣做出來的皮才會更加脆。因此，按照這個方法來制作，可以保證口水流的脆皮乳鴿是非常美味的。如果您還喜歡阿賓別的美食，可以在頭條收搜索阿斌美食，希望能有您喜歡的菜。

(責任編輯：佚名)