春季限定 | 姜汁八爪魚洋薊，一席山野風味畫卷

每當春天來臨，食客們的味蕾便開始追尋各地的時令美味。從嶺南到彩云之南，再到江南水鄉，潮州菜師傅們仿佛施展魔法一般，將各種新鮮食材搬上餐桌。

廣東人的春季總是伴隨著豐饒的氣息。惠州客家地區養殖長達180天的胡須雞，其頸部真的長有飄逸的“胡須”，雞肉與嫩姜、蠶豆一起烹制，辣味和甜味交織在蒜瓣肉中。南澳島的老鴨更為獨特，它與清朝貢品鱘龍筋一同燉煮成清澈的湯底，云南空運而來的羊肚菌浸入其中，使得山珍海味齊聚一堂。

潮汕人烹飪講究食材的獨特性。“獨”字訣貫穿其飲食文化之中。韓江沙洲上二月冒尖生長的韭黃，水嫩無暇，用豬油渣烹炒后甜度令人陶醉。芥藍頭經過花刀處理泡入蔥油中，呈現出晶瑩剔透的顏色，宛如翡翠般誘人。腌咸菜和菜脯這對經典搭檔，切碎后覆蓋在大黃魚上，四重味覺體驗在口中交織。

來自云南的洋薊猶如一位帶刺美人，剝殼之后僅取花托嫩肉，搭配彈牙八爪魚一起用姜汁拌食，回甘甜美至極。鮮沙參更是美味的寶庫，與豬脆骨一同熬煮出比山藥還粉糯的清甜湯品，連湯渣都不忍浪費。

江南春日之美藏匿于野菜之中。野蕎頭帶有一股清新的甜味，搭配咸魚粒爆炒波龍，海鮮也因此增添了獨特的山林風味。香椿芽蠶豆等傳統食材，在潮州廚師的巧手下煥發出新意——甜貢菜碎拌入手打肉餅后蒸制黃魚，脆爽與嫩滑在口中交織。

結束之際當然少不了甜蜜收尾。現包艾葉粿內含熱騰騰紅豆沙，外皮卻清涼宜人，咬開宛如品嘗了一陣春雨。姜薯甜湯搭配燕窩已足夠美味，但加入潮州柑皮絲后，柑橘香氣瞬間綻放，讓人恍然意識到春天已經到來。

從山海到田間，潮州菜如同一根金線，將各地的春季珍品串連成一串璀璨的翡翠項鏈。品嘗的是菜肴本身，但感受的卻是中國人對自然之美的深厚情感和詩意表達。

(責任編輯：佚名)