常州美食探秘外酥內軟麻糕香：揭秘江南早餐的獨特魅力

《常州麻糕：品嘗江南風味的古老魅力》

在中國廣袤的土地上，每個地區都有其獨特的小吃和美食。常州，這座位于江蘇省的美麗城市，以其“麻糕”而聞名遐邇。正如魯迅先生曾描繪南北食物文化的差異，北方的燒餅到了南方后也會擁有新的名字與風味。

在常州的街巷中，有一家名為“為民小吃店”的小店鋪，已經營了近40年。店主夏亞寶先生今年65歲，他的麻糕不僅在當地享有盛譽，更是在紀錄片《早餐中國2》的第22集中展現其獨特魅力。

麻糕在這里有兩種口味：甜的包裹著白綿糖，咸的則填滿了豬板油和蔥香。外層的芝麻脆而不硬，內里酥軟，食之香氣四溢。夏老板的小店還供應其他如豬肉大包、麻團、蛋黃燒麥和鴨血蛋湯等多種常州傳統早點。

夏亞寶先生對待食物的態度嚴謹而專業。每天凌晨兩點半，他便開始了一天的工作：穿上整潔的白色廚師服，戴上廚師帽，這是對他工作的尊重與承諾。他的麻糕制作技藝高超，夏季用四成老面和六成新面，冬季則相反，這樣的面團更加筋道。

在面團中加入面粉和大豆油調制而成的油酥，反復搟制卷曲，使麻糕層次分明。外層的芝麻需去皮處理，以確保口感最佳。爐火的溫度控制在400度至500度之間，將麻糕貼于烤爐壁上是技術活中的關鍵一步，需要速度與精準的技巧，稍有不慎便可能功虧一簣。

當金黃色澤均勻呈現時，麻糕即已熟透。根據顧客的不同喜好，可以調整烘烤程度，使口感更加香脆。每天六爐的產量，每爐十枚，滿足著絡繹不絕的食客們。

與麻糕絕配的是一碗鴨血蛋湯。這道湯品以鴨血、雞蛋、千張和豆渣餅為主料，其中豆渣餅是由黃豆和蠶豆磨成粉制成的餅干狀食材，煮入湯中增添了獨特的口感。

夏老板對廚藝的熱愛溢于言表，他自學成才，不僅在書籍中學習，更將這份熱情融入到每一天的工作之中。即使在大年初一，他也不曾休息，甚至曾經摔傷頭部也堅持工作。這樣的執著與熱愛，正是他對“擇一事，終一世”精神的最好詮釋。

常州麻糕不僅僅是一道小吃，它承載著江南水鄉的韻味和當地人民的情感。無論是游客還是本地人，品嘗一口麻糕，都能感受到那份源自古早味的純粹與溫馨。

(責任編輯：佚名)