順德的魅力為何讓我一次次重返？

#美食# #旅行# 每次來到順德，都有哪些獨特的魅力讓我一次次地被吸引呢？

“在最美的季節(jié)里品嘗最天然的食材，并用最簡單的方法烹飪”，這是廣東美食書籍中對順德飲食文化的一個精辟評價。這種追求質(zhì)樸自然的理念孕育了順德獨具特色的風味，使得這里被譽為“世界美食之都”、“廣府粵菜發(fā)源地”和“中國廚師之鄉(xiāng)”。在廣東，眾多著名的大廚大多來自這個地區(qū)。

盡管只是佛山下轄的一區(qū)，但順德的美食種類繁多，每一個角落都有自己獨特的美味。比如大良的小吃雙皮奶、野雞卷、鯪魚球以及炸牛奶；容桂的傳統(tǒng)彭公鵝、燎蒸鵝和粥品；杏壇的獨特釀青椒；均安的特色蒸豬及魚渣；勒流的燒鵝、桂花魚和其他桑基魚塘特產(chǎn)；龍江地區(qū)的蓮藕燜豬手；陳村的粉食；倫教糕等等。要真正品嘗到這里的全部美食，至少需要有充足的時間和較大的胃容量。

【食魚】

順德作為廣東重要的淡水魚養(yǎng)殖基地，“桑基魚塘”的概念就源自這里，因此其深厚的食魚文化令人贊嘆不已。在這里，吃魚的方法多種多樣：如釀鯪魚、魚餅、蒸魚以及魚皮餃等。在大良享用的篩箕三味魚是一道特別受歡迎的菜肴，它采用活殺的大頭魚迅速切片，并根據(jù)不同的部位搭配豆豉汁、蔥油和剁椒三種醬料調(diào)味，在鋪有陳村粉的篩箕中蒸熟食用。這樣的處理方式使得魚肉鮮嫩多汁，而米粉也充分吸收了湯汁的味道。

推薦餐館：歡姐倫教糕。

魚生（即中國的淡水魚片）通常選用皖魚作為原料，在迅速放血后將其切為薄片直接上桌。順德人吃法有兩種：一種是取用桌上各種調(diào)料，與魚肉混合拌勻；另一種則是僅加少量花生油和鹽，以便品嘗到魚肉原本的鮮美。

推薦餐館：華記餐廳。

【食煲仔飯】

咸香四溢且?guī)в杏椭鉂傻呐D肉和臘腸，搭配熱騰騰的砂鍋米飯，淋上醬油攪拌均勻后香氣撲鼻。底部還形成了一層金黃酥脆的鍋巴，這是順德非常受歡迎的一種主食。

推薦餐館：沙煲兄弟。

【食粥】

在順德，人們習慣于喝粥，有的人喜歡早晨起來先到粥店品嘗一碗早粥搭配油條；也有人偏愛深夜時分去某家夜粥鋪享用一碗暖胃的夜宵粥后才安心入睡。順德人煮粥特別講究生滾粥的做法，在煲制過程中加入陳皮以增加風味。

推薦餐館：粥神（提供早餐），興業(yè)飯店（供應夜宵）。

在某些地方，人們還會用白粥和米湯作為火鍋的底料制作毋米粥火鍋。這種粥底含有少量花生油并帶有咸味，在滾沸狀態(tài)下將新鮮牛肉、內(nèi)臟或海鮮等食材涮煮后蘸食姜蔥末加醬油調(diào)制而成的調(diào)料食用，口感滑嫩鮮甜。

推薦餐館：杏壇公平靚正。

【食牛奶&甜品】

廣式傳統(tǒng)甜點雙皮奶就誕生于順德的大良地區(qū)。這里制作甜品時往往使用乳脂含量較高的水牛奶，所以味道格外香濃甜美。如果覺得雙皮奶過于甜膩，則可以嘗試姜撞奶作為替代選擇，它既保留了牛奶的醇厚又帶有微微辛辣感，在初冬時節(jié)非常適宜飲用。

推薦餐館：民信、仁信、華生行、金榜。

【飲涼茶】

廣東人有喝涼茶的習慣，但這里的涼茶與市面上常見的王老吉有所不同。它是由多種中藥配制而成，并且大多味道苦澀難以下咽。然而正是這種獨特的配方能夠有效緩解感冒、鼻塞、頭痛以及消化不良等癥狀。

推薦餐館：曾氏涼茶、黃飛明涼茶。

(責任編輯：佚名)