美食記憶—豆豉,現在才知道，這個叫法只是我們我們老家對這種小菜的稱呼

冬日生活記錄#美食記憶-發酵黃豆

回溯到那些遙遠的冬季，我們家鄉對一種特別的小菜有個獨特的稱呼，那就是“發酵黃豆”，在線上商店里它被叫做“風味豆”。記得小時候，每當寒意降臨，幾乎每戶人家都會動手制作這道美味。他們會選用自家種植的黃豆，經過炒制、浸泡、晾曬，然后讓其自然發酵，最后呈現出一種奇妙的拉絲狀態。在腌制過程中會添加適量的鹽和其他調料，為這道菜增添風味。

每家每戶在制作時火候的掌控各不相同，因此做出來的味道也是千變萬化。我還記得祖母和母親嘗試做過，不過口感似乎并不理想，長大后我也就沒再嘗過。然而，在我成家之后的一個冬天，有幸品嘗到先生的大爺親手做的發酵黃豆。他們將這道菜與白菜絲、水蘿卜絲拌在一起，淋上香油就能直接享用。那次體驗讓我徹底愛上了這種獨特的風味，特別是當時懷孕的我，因為嚴重的孕吐反應，它成為了緩解不適的小確幸。

那一年，大爺大娘知道我懷孕后，總會在冬天做好這道菜送給我。他們的關愛讓我在新婚生活中找到甜蜜與煩惱之間的平衡點。盡管那時生活尚且不適應，但那份來自親人的溫暖，使我度過了那段特殊的時期。從那以后，每年的冬日，大娘大爺總會送來他們精心制作的發酵黃豆，有時是裝在一個大瓶子里，有時則是密封好的塑料袋，我會分享給家人，延續這份美好。

遺憾的是，時間流轉到2019年的中秋節，我看到大爺明顯消瘦。不久后，我自己也遭遇了健康問題，風濕病加重并合并了狼瘡，奔波在各大醫院之間。從那年住院到2020年3月底出院，我在醫療系統間輾轉了近半年的時間。待我康復回家不久，大爺就因胰腺癌不幸離世，生命消逝得如此突然。大娘隨后也被遠在徐州的女兒接去照顧，直到現在。自那時起，我再也沒嘗到過大娘那令人懷念的發酵黃豆。

偶爾在集市上，我會看到有人售賣類似風味的豆子，但味道總與記憶中的相去甚遠。直到今年，無意中我在網上發現了一款看起來像是當年大爺大娘制作的發酵黃豆的商品，客服確認這就是我熟悉的“臭豆子”。買回家一試，果然就是那熟悉的味道！每天，我都會準備一些白菜絲或水蘿卜絲，加上這風味獨特的豆子，撒上花椒粉、鹽和香油拌勻，放置一段時間后食用，味道更佳。每當我品嘗這道美食時，總會想起大爺大娘的慈祥面孔，那些被他們關懷的日子，溫暖而美好。

據百度搜索，這種發酵黃豆在不同地區有不同的稱呼，如“鹽豆”、“老鹽豆”、“臭鹽豆”或“咸豆”。在蘇北、皖北、豫東以及魯南等地的家庭中尤為常見。每到冬季農閑時節，人們會用自家種植的黃豆制作出這道風味小菜，有的還會加入辣椒醬和蘿卜干，制成獨具特色的“蘿卜豆子”。當地人對這種美食的喜愛溢于言表：“看著紅，吃著香，一頓不吃饞得慌。”

(責任編輯：佚名)