廣西岑溪的老友粉

- 食材挑選：

- 米線：通常選用本地優(yōu)質大米制作的河粉，質地柔滑且富有彈性，能夠很好地吸收湯汁的味道。

- 肉類：常見的有豬肉、牛肉、豬肝和各種內臟等，為老友粉提供了豐富的蛋白質以及肉質香味。

- 輔料：酸筍是至關重要的輔料之一，其味道酸爽且濃郁，能夠極大地刺激食欲；此外還有豆豉、蒜末及辣椒等，增添了獨特的風味。

- 制作步驟：

- 腌制肉類：將豬肉和豬肝切成薄片或條狀，并加入生姜粉、黃酒、食鹽、白糖、蠔油以及淀粉進行腌制，以增加肉質的入味程度。

- 處理輔料：蒜末和豆豉需切碎，小米椒及泡椒要切成小段，酸筍則需要先切成條狀，并用清水洗凈后瀝干水分，再在鍋中稍微煸炒一下。

- 炒制輔料與肉類：將適量的油倒入熱鍋中加熱，然后放入蒜末、豆豉、小米椒和泡椒碎進行爆香，隨后加入酸筍翻炒均勻。接著加入腌好的肉絲和豬肝等食材，并將其煮至半熟。

- 調制湯汁：將醬油、白醋、白胡椒粉、食鹽、白糖、蠔油、雞精及芝麻油混合成調味料，倒入鍋中進行翻炒并熬制成香味濃郁的醬汁。然后加入適量的熱水燒開。

- 煮米線與出鍋：將事先準備好的河粉放入湯汁中煮至熟透后撒上蔥花即可裝盤上桌。

- 口味特色：

這道美食以酸、辣、咸和香四種口味的完美融合著稱。其中，酸筍帶來的酸爽口感與辣椒的辛辣以及豆豉及肉類所帶來的鮮美咸香互相交織在一起，使得每口品嘗都能感受到濃郁而又豐富的復合味道。

- 文化意義：

老友粉不僅是一道美味佳肴，在廣西飲食文化中占有重要地位。它承載著當地的歷史文化和人們的日常生活變遷以及情感交流的見證，并成為了岑溪人心目中最能代表家鄉(xiāng)風味的食物之一。

(責任編輯：佚名)